壮乡三月三五色糯米饭

作者： 阿沐的春天

三月三是广西壮族的一个非常隆重的节日，据说是黄帝的诞辰，广西以外的很多地方会“拜轩辕”，不过在广西，更广为人知的为了纪念歌仙刘三姐，人们会在这天对歌；用各种植物染色做成色泽艳丽的五色糯米饭；在三月三这天，壮族同胞还会去扫墓，拜祭祖先，祭品中必不可少的一样就是五色糯米饭，象征着一年五谷丰登，生活多彩。

用料

• 糯米 5斤
• 新鲜枫叶 一大把
• 干黄花 一小把
• 新鲜红蓝草（紫色） 一小把
• 新鲜红蓝草（大红） 一小把
• 水 适量

壮乡三月三五色糯米饭的做法步骤

步骤 1

准备材料，除了干黄花，其他三种都必须要新鲜的。

步骤 2

洗净泡一下。

步骤 3

干黄花放水末过表面，煮开、过滤。

步骤 4

红蓝草（紫色）同样煮开。

步骤 5

红蓝草（大红色）煮开，可以看到颜色是不一样的。

步骤 6

以上三种液体过滤后，等触手温热就可以把干的糯米放下去泡了，糯米不要洗直接泡，我用的是广西百色靖西的大香糯，这样成品圆润口感香味都比普通糯米更胜一筹。

步骤 7

枫叶要提前一天切碎，用刀背剁出浆液，然后放水泡剁碎的叶子至少24小时。我泡了48小时。过滤去渣，放干糯米泡。

步骤 8

黑色是最难做的，要煮三次，每次大约小火煮一分钟，用手去感受，微热就马上关火，把锅端开，千万加热到不要让手感到烫的水温。糯米刚泡是这样的。

步骤 9

第一次加热后，放至凉透，有一点点颜色了。

步骤 10

第二次加热后放至凉，颜色深了一点。

步骤 11

第三次加热后泡12小时以上，就可以蒸了，上蒸锅时颜色变成这样。要沥干水再蒸，不然黑色会变浅。

步骤 12

蒸出来是黝黑发亮的漂亮黑色！这里分享一个超省煤气的蒸糯米饭的方法：高压锅放一碗水，盖好盖子大火，一喷气就关火，等大约10分钟再开大火烧到喷气就关火，等高压锅自然减压到可以打开盖子，糯米饭就蒸熟了。类似的，煲骨头汤黄豆汤焖猪脚都可以用这样的方法，两次喷气减压后骨头都酥烂。

步骤 13

紫色蒸出来忘记拍了，和这个颜色一样无色差。

步骤 14

纯正的大红色！

步骤 15

黄色！

步骤 16

白色！五色糯米饭，除了黑色的制作时间至少要两天，其他四个颜色都是泡过夜即可蒸，蒸的时候最好把水沥干。

步骤 17

三月三，吃五色糯米饭啰！淡淡的植物清香，艳丽的色彩，一年只有这一回啊！

步骤 18

摆个盘，配广西蒙山的木瓜丁，好吃到飞起！

壮乡三月三五色糯米饭的小贴士

所有泡糯米的器具包括双手都要保证干净无油。

菜谱创建时间：2015-04-21 22:05:48