手动打发蛋白（筷子法）

作者： 夏七夜

没想到有这么高的收藏量，懒惰的作者来更新了，下面的一段话，请大家看完再决定做不做。 打发蛋白实际上是在蛋白中打入均匀的空气，让鸡蛋清能够尽可能的蓬松。手动打发最容易失败的地方有两个，一是器具不干净，有水有油，导致蛋白打发消泡，二是打发不均匀，中间和边角打发程度不一混合在一起导致消泡。 手动打发还需要保持一个搅拌速度一定时间，至少60秒起步，所以耐性和气力都有限的姐妹我建议还是入手一个打蛋器吧，血泪之鉴。😘

用料

• 鸡蛋清 2个
• 筷子 4只
• 白砂糖 40g

手动打发蛋白（筷子法）的做法步骤

步骤 1

tip: 1.盆和筷子先消毒，等干，然后一定要保持器具无水无油，无水无油，无水无油，不然就凉啦，凉啦。 2.先不要放糖，不要放糖，后面会让你放的。 蛋清加入盆内，用筷子打出鱼眼泡沫。

步骤 2

tip: 1.2个蛋就把糖分成两份，一份15克，一份25克； 2.3个以上的蛋就分成三份，10克，15克，25克左右； 3.不要均分糖，不要均分，知识记住就行，刨根可去问度娘。 此时加入第一份糖（最少的那份)，继续打发。

步骤 3

当泡沫变得小而密时，加入第二份糖，继续打发。 此时打发要照顾到盆子的边边角角，尽量让周围蛋白的打发状态与中心处保持一致，不然容易消泡。 这里打发时尽可能保持一分钟以上的快速匀速打发，划重点，多次的一分钟以上快速匀速，手速练起来。 如果是3个以上的蛋，参考状态加入，毕竟做饭这个事情，我觉得还是需要一些悟性，太死板的东西，学出来也会失去了本来的味道和感觉。

步骤 4

这里看状态用的是筷子，当提起筷子，蛋白缓慢下落的状态就好了。 也可把筷子放平，下落蛋白有勾回形状，那么恭喜你，成功了。

手动打发蛋白（筷子法）的小贴士

不一定用白砂糖，白糖一样可以

菜谱创建时间：2015-04-21 20:41:23