抹茶戚风蛋糕卷

作者： YOKO楠

这个配方是在微博里看到的，很好。做出来的蛋糕体很好吃。

用料

• 蛋清 4
• 砂糖 60g
• 蛋黄 4
• 抹茶 9g
• 低粉 43g
• 油 40g
• 牛奶 52g
• 芒果 1个
• 淡奶油 适量

抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好蛋糕体的材料

步骤 2

分离蛋黄和蛋清

步骤 3

将抹茶粉加入到牛奶中，用蛋抽搅拌均匀

步骤 4

将抹茶液慢慢倒入蛋黄中，用蛋抽拌匀

步骤 5

再加入油拌匀，不能看到还有油，要充分拌匀

步骤 6

将过筛好的面粉倒入蛋黄糊中，用蛋抽用之字型手法将面粉和蛋黄糊拌匀，直到没有小颗粒为止。

步骤 7

蛋清加入10滴柠檬汁。加柠檬汁是为了稳定蛋白，不容易消泡。加香草精，塔塔粉都可以。

步骤 8

用低速档打到粗泡，加20g砂糖

步骤 9

第二次加糖的时间是打到鱼眼泡的时候，再加入20g糖，用中速打

步骤 10

打到出现纹路的时候就加入最后的20g糖，用高速挡打发成湿性发泡。

步骤 11

就是这种状态啦。蛋白霜和打蛋头都是弯钩，这样烤出来的蛋糕卷卷的时候才不容易裂开

步骤 12

挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀。千万不能转圈，不然会消泡，蛋糕就发不起来了。

步骤 13

再把蛋黄糊倒回蛋白霜中拌匀

步骤 14

烤盘用刚才倒剩下的油擦一擦，然后将面糊从中间往两边倒

步骤 15

用刮板将表面整平。然后就可以入烤箱了。

步骤 16

这是已经烤了10分钟的蛋糕卷，已经开始发起来了。^_^

步骤 17

在最后的三分钟，开热风，目的是为了等下卷的时候油纸不会把面皮沾掉。出炉后，将烤盘从20公分处摔下，震出热气。然后就放一边晾凉啦。

步骤 18

用脱模刀在边缘划一圈，蛋糕体就可以拿出来啦。

步骤 19

烤盘上是这样的哦，有这种效果才能做出毛巾底

步骤 20

打发淡奶油。要打得硬一点。因为要卷起来的。

步骤 21

@。@这次卷得不太好。不过还是很好吃哦

抹茶戚风蛋糕卷的小贴士

鸡蛋尽量选择大鸡蛋。我用的是一个60g左右的普通鸡蛋，不要用土鸡蛋，蛋黄太大，蛋白太少，做不成。这个配方是适合28*28的烤盘，但是我是用烤箱自带的烤盘。反正，跟这个尺寸差不多的烤盘都可以用。如果有金烤盘就用金烤盘。

菜谱创建时间：2015-04-21 19:40:05