摩卡曲奇

作者： 曦楊舞韻

加了咖啡的曲奇…烘烤时那满屋的香，让本来就喜欢咖啡的我精神为之一振啊…太提神了（那些个容易失眠的兄弟姐妹们…晚上就不要尝试这货了…否则就是跟自己过不去了） 按配方量烤制后成品410g。

用料

• 无盐黄油 162g
• 糖霜 54g
• 盐 1g
• 烘焙咖啡粉（比较苦，如果家里没有也可以换成速溶咖啡，但一定要过筛把糖过滤掉） 18g
• 牛奶 24ml
• 低筋面粉 110g
• 玉米淀粉 110g
• 材料总重量 479g

摩卡曲奇的做法步骤

步骤 1

取出黄油切割成一个个小方块（大概1cm），放至室温。等待其间准备其它材料。（如果你等不及，也可以放进微波炉小火30度加热，时间每次15秒观察一次…不要过头融化，如果过了放回冰箱冷藏一会）。将软化的黄油用刮刀稍微按压成团（如图）。

步骤 2

在黄油里加入糖霜、盐，用刮刀先刮拌几下把糖拌到黄油里（可以避免使用电动打蛋器时四处飞溅），然后用电动打蛋器打发至发白篷松。

步骤 3

再添加咖啡粉并用电动打蛋器搅打均匀。

步骤 4

将牛奶（或者你也可以等量换成鸡蛋或淡奶油，如果是鸡蛋请先打散）分次加入，并用打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

一次性加入过筛的低粉和玉米淀粉，并用刮刀翻拌均匀（不要用力过度，也不要用按压的手法会使面粉起筋影响口感…大概像炒菜那么翻）。

步骤 6

将花嘴装入裱花袋，并将烤箱预热至150度，开始挤花吧！ * 花嘴用中号多齿的（樱花嘴丶8齿以上星型或其它8齿以上花型） * 最后提醒下不要因为裱花袋够大一次把面糊装完，这样反而不好挤，按方子的量做最好分成两次。

步骤 7

烤制时间25分钟，12分钟左右倒换下烤盘方向。最后几分钟注意一下上色，周围一圈有上色就可以。（因为每个的烤箱温度会有些许差异，请自行观察上色情况调整时间）

摩卡曲奇的小贴士

因为这款曲奇颜色是深色的，不容易观察上色情况，请一定要留神别烤过了，因为咖啡粉本身偏苦，如果再烤过了，那就不能吃了。。 另外，这款曲奇适合不喜欢甜食的哦，因为味道偏苦稍微有点点甜，但因为咖啡味道比较浓郁，所以吃起来已经没有黄油的味道了，如果不喜欢吃太苦的可以稍微增加点糖和奶，增加的比例如下： 油：糖 = 2：1（糖81g） （油+糖）：粉（低筋面粉+玉米淀粉）= 1：1（即低筋面粉122g，玉米淀粉122g） 牛奶/材料总重量%=8%（即牛奶44g）

菜谱创建时间：2015-04-21 16:32:04