水果塔(甜塔皮面团)

作者： Syes__

方子来自《日本蛋糕名店私藏秘方》

用料

• 黄油 140g
• 白糖 80g
• 全蛋 1/3个
• 低筋面粉 200g
• 香草精 少许
• 盐 少许

水果塔(甜塔皮面团)的做法步骤

步骤 1

黄油置于常温中回温软化，将黄油和白糖放入盆内，用手拌合

步骤 2

白糖与黄油混匀后，加入打散的全蛋(在夏天 蛋的分量可略减少)

步骤 3

把盐和香草精加入步骤2中，再用手仔细拌合

步骤 4

钢盆稍微倾斜，像画圆般用手仔细搅拌

步骤 5

加入过筛的低筋粉

步骤 6

利用刮板刮下钢盆四周的面粉，搅拌均匀，尽量不要揉它

步骤 7

面团整合好后包上保鲜膜冷藏30分钟

步骤 8

取出所需的面团，撒上少许面粉，用手掌揉至面团硬度均一

步骤 9

将面团整形成圆型，擀面杖由中心开始向前，接着向靠近自己的一边推擀，形成椭圆形，再向斜面推擀使成圆形

步骤 10

面皮要擀得比塔模大，利用擀面杖卷起塔皮覆盖在塔摸上

步骤 11

利用手指将面皮贴紧塔模内侧，面皮极软，注意不要弄破

步骤 12

在塔模的上面滚动擀面杖，切入多余的面皮

步骤 13

面皮上覆盖油纸，放上重石(直接烤塔皮或填入奶油烘烤，一开始必先放入重石烤成半熟)

步骤 14

预热180°C烤箱内烘烤10-15分，半熟后取出重石

步骤 15

开始制作填馅 卡仕达奶油酱 材料 牛奶 500g 香草精 1滴 蛋黄 6个 细砂糖 150g 低筋面粉 50g

步骤 16

1.牛奶中加入一滴香草精加热 2.钢盆内放入蛋黄和砂糖，用搅拌器搅拌至变白 3.将低筋面粉加进步骤1中，搅拌均匀(不要过度搅拌) 4.少量多次加入加温后的牛奶混合，若一口气全加入的话易发生蛋黄凝固的现象 5.将步骤4过筛，去除结块颗粒，成为柔滑细腻的奶油酱 6.用大火加温搅拌 注意不要烧焦 沸腾后继续搅拌1分钟后熄火

步骤 17

冷却后的奶油酱加入半熟的塔皮中以预热180°C的烤箱烤约15分钟，取出后填入喜欢的水果即可

水果塔(甜塔皮面团)的小贴士

在烤半熟的塔皮里填入奶油酱再烘烤，口感会变得相当酥脆

菜谱创建时间：2015-04-21 12:59:35