紫薯酥

作者： 小煜爱上烘焙

一般这种中式酥类糕点都是用猪油的，为了健康着想，我用的是黄油，口感一样的好，酥到掉渣，满口香

用料

• 馅料
• 紫薯 500g
• 炼乳 适量
• 木糖醇 适量（看个人口味，喜甜可多放，因为紫薯本身就有甜味，我就放了一点）
• 油皮
• 低粉 200g
• 黄油 62g
• 水 86g左右
• 木糖醇 18g（普通糖翻倍）
• 油酥
• 低粉 200g
• 黄油 100g

紫薯酥的做法步骤

步骤 1

馅料的做法：把紫薯洗净蒸熟软，剥皮，趁热碾成泥，加糖和炼乳，放入冰箱冷藏备用

步骤 2

油皮的做法：把面粉围成粉墙，中间挖个空儿，把黄油、糖、水倒进空儿里，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛

步骤 3

油酥的做法：黄油软化后和面粉揉拌均匀成团，油酥的软硬度应与油皮的相同，揉成团的油酥放冰箱冷藏

步骤 4

分别将松弛好的油皮与油酥分割成15个小面团后滚圆

步骤 5

把油皮压平，放入油酥包好，捏紧，把接口面朝下，用擀面杖压平擀成椭圆形，以手掌轻卷，松弛15分钟

步骤 6

松弛好的面团再次擀成面皮，再次卷起，松弛15分钟

步骤 7

松弛好的面皮用手轻轻按平，擀或者用手捏圆，包入紫薯馅

步骤 8

表面刷上蛋黄液，撒适量黑芝麻

步骤 9

烤箱预热，中下层，200度30分钟

紫薯酥的小贴士

我用的是安佳无盐黄油，也可以用猪油、色拉油，猪油效果最好，不要用豆油花生油，影响口感

菜谱创建时间：2015-04-20 23:59:03