【芸芸小厨】三杯鸡

作者： 芸芸小厨

三杯鸡，是我去台湾或者台式餐厅必点的一道菜。其实三杯鸡并不发源于台湾，而是一道发源于江西的汉族名菜。 三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔，最后提香。 这道菜也是我家餐桌上的“常客”。材料很简单，整只的土鸡，鸡腿或者是鸡翅也都可以，最后加入的九层塔现在也很容易买到，所以想吃的时候就会做来吃。

用料

• 鸡肉 500g
• #辅料
• 食用油 50ml
• 麻油 20ml
• 老抽 10ml
• 生抽 40ml
• 花雕酒 60ml
• 冰糖 8颗
• 大蒜 8颗
• 姜 6片
• 干辣椒 4个
• 青红椒 各半个
• 九层塔 数片

【芸芸小厨】三杯鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉切块，流水冲尽血水。大蒜去皮，生姜、青红椒切片，备用。调制三杯汁，将麻油、老抽、生抽混合备用。

步骤 2

锅烧热，放油。加入蒜、姜片、干辣椒，煸炒香。

步骤 3

放入鸡块煸炒至金黄。

步骤 4

加入混合好的酱汁，翻炒上色。

步骤 5

加入糖、花雕酒，翻炒。烧开焖20分钟。

步骤 6

出锅前加入辣椒片，九层塔提香。

步骤 7

盛出装盘，一盘色、香、味俱全的三杯鸡就做好啦！

步骤 8

好多朋友在问【九层塔】是什么，在此一并回复了，九层塔是一种香菜，又名“鱼香菜”、“罗勒”，在潮州菜中又名“金不换” 。见图：

菜谱创建时间：2015-04-20 20:43:50