三色蛋黄酥

作者： 海迪澈爱厨房

蛋黄酥以前是在点心店买，当时觉的工艺很是复杂，望尘莫及啊。后来慢慢的接触到烘焙，慢慢的就觉得什么都想尝试着做做，慢慢的就觉的没什么难的了，只要你用心，那一切都不是个事儿…

用料

• 油皮:
• 中筯面粉 110g
• 黄油 40g
• 糖粉 20g
• 水 45g
• 油酥:
• 低筯面粉 90g
• 黄油 45g
• 紫薯粉 适量
• 抹茶粉 适量
• 馅料:
• 鸭蛋黄 12个
• 豆沙 240g
• 其它:
• 蛋黄液 原味蛋黄酥装饰用
• 黑芝麻 原味蛋黄酥装饰用

三色蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备12个咸鸭蛋，洗净备用。

步骤 2

把咸鸭蛋去皮去蛋白，只留蛋黄泡入自制葡萄酒内去腥。（用朗姆酒也可，只是成本高了）还有一种方法就是可以喷些高度白酒在蛋黄表面，再去烤。

步骤 3

将泡好（或喷好白酒）的蛋黄放在铺好锡纸的烤盘上，160度3分钟。

步骤 4

将红豆沙分成12份备用

步骤 5

将油皮中的材料一次性揉成团，用厨师机揉出膜。也可和我一样手工操作。（这个方子量少，也极易出膜）

步骤 6

油酥均分为3份，1份揉入紫薯粉，揉匀后分为二份，1份揉入抹茶粉，揉匀后分为二份，原味的分为四份。把油皮对应分好，半圆的是油皮，中间的是油酥。

步骤 7

把油酥包入对应的油皮中，小包酥手法包好。（先擀成椭圆形，自上而下卷起，松驰10分钟后，用手压扁擀长，再自上而下卷起。用手指中间压两边向中间聚拢后，压成圆形擀开，包入豆沙蛋黄）

步骤 8

包好后放在烤盘上，原味的刷蛋黄液，撒点黑芝麻装饰。

步骤 9

烤箱预热160度中层30分钟。

三色蛋黄酥的小贴士

1.用酒泡下蛋黄可去腥，大概5分钟就可以。 2.油皮最好揉出膜，不然烤时会跑豆沙。 3.烤制时间只做参考。

菜谱创建时间：2015-04-20 17:22:43