水煮鸡片

作者： 大乐妈的小私厨

这道菜，一直是我的挚爱。制作方法也不是多复杂。希望我的方子能为大家带来一些帮助吧。

用料

• 鸡大胸 一大块
• 球形生菜 一个
• 麻椒 一小撮
• 花椒 一小撮
• 干朝天椒碎 一小撮
• 灯笼椒 4个
• 子弹头椒 4个
• 豆瓣酱 一大勺
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 葱段 3块
• 姜片 3片
• 蒜 4瓣
• 水淀粉 适量
• 香葱碎 适量

水煮鸡片的做法步骤

步骤 1

将麻椒，花椒放入锅内，包干。注意要小火。不要放油。包干后，放凉。用擀面杖碾碎。变身麻椒碎和花椒碎。备用。

步骤 2

干朝天椒也捣成碎。与麻椒碎花椒碎，一并放入碗中。备用。生菜洗净，一片片剥开，平铺于一个大容器内。备用。

步骤 3

鸡胸肉切薄片。放入料酒，生抽，糖，盐，淀粉。腌制。

步骤 4

锅内放入适量的油。稍微多些。放入一大勺豆瓣酱。翻炒出红油。倒入葱段和姜片。继续翻炒出香味。转小火。放入灯笼椒和子弹头椒。翻炒出香辣味。锅内倒入水（水量以能煮开鸡肉片为准），倒入适量的生抽和老抽。大火烧开。锅开后，倒入腌制好的鸡肉片。用筷子滑开。待鸡片变白，稍微收汁。放入适量的糖和盐调味。倒入水淀粉。出锅。鸡肉片和汤汁一起倒入事先铺好生菜的容器内。

步骤 5

在水煮鸡片的最上方，放上麻椒碎，花椒碎，辣椒碎，蒜末，香葱碎。锅内烧热一马勺热油。最好烧冒烟的那种。然后浇在这堆碎上面。大功告成了！

菜谱创建时间：2015-04-20 06:09:36