三蛋的戚风蛋糕卷

作者： 爱烘焙的在珉控

简单的蛋糕卷，涂上不同的馅料有不同的口感哦

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 45克
• 油 20克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 65克
• 淡奶油 100克
• 糖粉 10克

三蛋的戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋白。蛋白冷藏保存～蛋黄加10g细砂糖打至粘稠，发白，体积膨胀。

步骤 2

放入油和牛奶搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用。

步骤 4

打蛋白分3次加入细砂糖（每次10克），打至粗泡时加第一次糖。

步骤 5

打至细泡时加第二次糖。

步骤 6

打至稍有纹路会消失，蛋白还能流动时加第三次糖。

步骤 7

打到湿性发泡，提起打蛋头有弯钩的尖角。

步骤 8

混合蛋白和蛋黄糊。

步骤 9

蛋糕糊倒入烤盘中（28*28*3cm烤盘），用刮刀抹平表面，放入预热好的烤箱下层，170度20分钟左右。（温度和时间仅供参考，根据自己烤箱习惯来调节）

步骤 10

出炉后晾凉，切掉四周边边

步骤 11

涂好馅料后卷好，放入冰箱冷藏半小时再撕掉油纸。

步骤 12

切面

三蛋的戚风蛋糕卷的小贴士

注意事项： 一、关于卷的时候开裂： 1、蛋白打到湿性发泡就行，别打到干性，卷的时候会裂。 2、不能太低温长时间烤，时间越久蛋糕水分流失多，太干了卷的时候也容易裂。 3、蛋糕片放到有一点余温不能完全冷却，这样卷也不容易裂。 二、关于蛋糕卷表面不被油纸粘掉皮： 1、表面一定要烤到颜色稍微深一点，这样表皮更结实，没有那么嫩那么脆弱也就不容易粘掉。但是也不能太深，否则太干了卷得容易裂。自己把握好度。 2、不要倒扣，尤其是放油纸上倒扣，一定要等蛋糕片放到只有一点余温再倒扣放在油纸上卷。蛋糕太热的时候遇到油纸会产生水汽，蛋糕接触油纸面湿湿的会粘掉皮的。

菜谱创建时间：2015-04-19 22:51:32