飘香水煮鱼

作者： 杨小样_kdbi

因为家人爱吃所以很用心研究的菜，这是最后留下来的改良很多次我觉得最好吃的做法了！

用料

• 黑鱼或草鱼 3斤
• 鸡蛋一个 2个
• 小米辣椒 2两
• 灯笼椒 3两
• 四川花椒 2两
• 大蒜 1头
• 姜 1两
• 香葱 三根
• 料油 没有豆油也行 2斤
• 豆芽 2两
• 芹菜 2两
• 郫县豆瓣 一小勺

飘香水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼头鱼尾巴先切掉，鱼头切两半，从鱼尾平着进刀把鱼两侧肉片下。

步骤 2

刀口向鱼尾方向进刀片片，切的薄厚就看你的刀法了，最好用快点的刀切的省力点另外别切太薄煮的时候容易碎！

步骤 3

一刀切到底一刀不切到底就会出现这种鱼片！再刀功上这好像叫断连法！

步骤 4

鱼片和鱼骨分两个碗，依次加盐，鸡粉，白胡椒粉，料酒，蛋清打上劲，然后再加地瓜淀粉再打上劲！记住要先打上劲再加地瓜淀粉这样鱼片怎么都不碎口感还Q！

步骤 5

姜，蒜，豆瓣，切沫！芹菜切段，豆芽洗好！

步骤 6

锅下底油，把姜，蒜，豆瓣，炒香，添汤加盐，鸡精，下豆芽和芹菜，过水捞出垫盆底，然后下鱼头，煮两分钟下鱼骨和鱼尾，煮两分钟左右捞到盆里然后关小火用手下鱼片都下后改大火煮一分钟捞出，不要怕不熟一会热油一浇就熟透了！锅底下点猪油，然后下料油或豆油，油烧五六成热的时候下辣椒，然后下花椒，炸变色，千万别炸糊了，掌握不好火候可以改小火，然后把辣椒和花椒捞到盆里，锅继续烧，烧到油冒烟，锅上撒葱花浇油，吱啦啦的声音伴着翻腾的油一道正宗的四川飘香麻辣水煮鱼就做好了！

步骤 7

辣椒和花椒最好是四川的可以淘宝，当地的味道差太多了，鱼还是黑鱼好吃，一条鱼差不了多钱自己吃还是吃点好的！料油是用洋葱，大葱，芹菜，香菜，大蒜，八角，桂皮小火熬的！平时炒菜拌菜也很好！

飘香水煮鱼的小贴士

不会处理鱼片的可以上网上看看有很多视频教程，一点也不难！

菜谱创建时间：2015-04-19 20:20:05