油泼面

作者： foggyjungle

作为陕西传统面食，油泼面总是让人吃完唇齿留香、欲罢不能， 这次带来自抻油泼面的做法，简单几步、就可以吃到正宗的陕西油泼面美味～

用料

• 高筋面粉 400g
• 油菜/各种喜欢的绿叶菜 若干
• 葱末 一堆
• 姜末 少许
• 蒜末 少许
• 酱油 三勺
• 醋 两勺（比酱油要少）
• 鸡精 少许
• 盐 少许
• 干辣椒面 看自己口味

油泼面的做法步骤

步骤 1

和面：一定要用加了盐的温水和面，软硬度要比饺子面软一些。 和好面之后在面团表面涂油，醒二十分钟左右～

步骤 2

醒面的同时可以将葱、姜、蒜切成末。

步骤 3

将醒好的面做成剂子，最后在中间用擀面杖压一下，如图，这样便于一会儿扯面，另外，别忘了还是要两面涂油哦～ 其实只要剂子做的好，扯面是非常简单的，可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些。 （注意剂子的形状，中间是用擀面杖压的一道痕迹，这是便于在扯长之后可以从中间一分为二，也就是一个剂子可以出两条面。）

步骤 4

做水、水开后煮面，面和青菜可以一锅煮，不过青菜要在面快好的时候下锅。

步骤 5

坐锅烧水的同时调一下料汁儿，比例是三勺酱油两勺醋，再加少许盐和鸡精调味。

步骤 6

煮好面和青菜后盛在调好料汁儿的碗里。

步骤 7

将葱姜蒜末堆头，再加上干辣椒面，（最好用陕西辣椒面）香且辣度也够～

步骤 8

坐锅烧热油至冒烟。

步骤 9

用勺子浇热油在码好东西的面上，会有“滋啦、滋啦”的响声，小心别烫着。

步骤 10

拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦～～～

油泼面的小贴士

和面一定要用加盐的温水，热油危险，小心飞溅。 可以倒少量香油在沥干水的面条上并搅拌均匀，以免面坨在一起。

菜谱创建时间：2015-04-19 18:14:13