杨梅蛋糕卷卷

作者： July的私房烘焙

草莓

用料

• 杨梅 250g
• 鸡蛋 4个
• 面粉 52g
• 色拉油 40g
• 细砂糖 40g
• 内陷
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 20g

杨梅蛋糕卷卷的做法步骤

步骤 1

杨梅去核用料理机打成汁，别打太烂，然后滤出渣备用。汁和渣下面都会用到。

步骤 2

蛋黄蛋白分离分别装在两个无油无水的盘里，倒52g杨梅汁和40g色拉油到蛋黄盘里。汁不够52g的话加点水。搅拌均匀。

步骤 3

52g面粉过筛加入到上步的蛋黄液里，用打蛋器打到无面粉颗粒。好了放一边

步骤 4

烤箱180度预热。然后打发蛋白，40g糖分三次加入，用电动打蛋器打到湿性发泡，就是拉起有点弯的尖尖角。不要太硬，不然卷的时候会裂。也不要太湿，不然会不发。

步骤 5

取一勺蛋白放入蛋黄液里，用切拌的手法拌匀。

步骤 6

上步好了，直接倒回蛋白霜里再切拌均匀。

步骤 7

拌好了倒入28.28的烤盘，上下左右倾斜至表面平整。入烤箱中层，180度，20分钟，如果你不是我这个金色烤盘，15分钟好了

步骤 8

表面金黄马上取出，大力震两下，震出热气。

步骤 9

倒扣，出模。

步骤 10

淡奶油加20g糖打发到8成，再加入杨梅渣继续打发。

步骤 11

抹在蛋糕背面，卷好，用油纸包住入冰箱。忘拍图了

步骤 12

成品

菜谱创建时间：2015-04-19 10:30:07