香辣烤鱼

作者： 冰点_ix3q

一直对辣椒情有独钟的我，也对风靡大街小巷的重庆烤鱼，巫山烤鱼也不例外，它独特的味道总是让我以为它的烹饪方法很复杂，今天在下厨房里学习了大家的做法，又结合我的实际情况，因家里有孩子老人，不能吃太辣的，菜谱稍作了调整，完成了适合我口味的香辣烤鱼，香而不太辣，以后可以在家吃烤鱼了！

用料

• 草鱼 2斤左右
• 土豆 一小个
• 洋葱 半个
• 宽粉 适量
• 腐竹 适量
• 海鲜菇 适量
• 金针菇 适量
• 豆腐 适量
• 黄瓜 适量
• 葱姜蒜 适量
• 红辣椒 适量
• 花椒 适量
• 郫县豆瓣酱 两勺
• 孜然粉 适量
• 火锅底料 适量
• 山椒 3个
• 香菜 适量
• 糖 适量

香辣烤鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼洗净，切两半，但鱼脊背的部分不要切断。加盐，料酒，白胡椒，姜片腌制三小时以上，腌的时间长了入味。

步骤 2

葱姜蒜，所有配菜准备好。土豆和豆腐油煎一下。

步骤 3

鱼腌制好以后，用厨房纸擦干鱼身上的水份，抹少许油，撒上十三香，孜然粉，用洋葱铺底，鱼放在洋葱上面。

步骤 4

烤箱210度预热5分钟，上下火烤35分钟。再用上火烤5分钟，让鱼皮烤的再焦点。

步骤 5

锅中放油，比平时要多放点，到葱姜蒜炒香。

步骤 6

再放入郫县豆瓣酱，火锅底料，稍微糖炒香，再放糖，酱油，水，煮开。

步骤 7

放入宽粉和腐竹，提前放入比较难熟的配菜。

步骤 8

再放入海鲜菇，平菇，金针菇。

步骤 9

最后放比较容易熟的配菜，煎好的土豆和豆腐，搅拌均匀。黄瓜关火后再放。水不要放太多，能够让所有配菜均匀的沾上汤汁就可以了。

步骤 10

配菜连汤带菜浇到烤鱼上，210度上下火烤10分钟。

步骤 11

烤好后撒上葱花，香菜。

步骤 12

开吃吧！菜太多了，都看不见鱼了，不过个人感觉菜比鱼好吃。

香辣烤鱼的小贴士

1.鱼不宜买太大了，难入味，难烤熟。 2.腌鱼的时间应长一些，料下的重一些，腌制过程时间太长的话可以放在冰箱里，保证不要变质。 3.黄瓜做配菜很失败，以后可以改成芹菜或者莴笋。 4.如果喜欢鱼皮焦脆的，烤箱的温度可以适当调高。 5.腌鱼前一定要把鱼身上的水擦干，否则烤出来的鱼感觉是煮过的，没有焦脆的鱼皮。

菜谱创建时间：2015-04-17 23:58:32