芝士爆浆流心半熟蛋糕

作者： 海獭君爱吃甜食

海獭君做过几次凹蛋糕都是巧克力或者抹茶味的，一直很想试试芝士版~果然棒~=w= （原名【流心芝士凹蛋糕】名字改掉了，做了几次也不会凹所以干脆不叫了~） (ps：根据朋友们的提问新增了小贴士，一定要 提 前 看，菜谱里有或提示过的问题我不再一一回复了哦~)

用料

• 蛋黄部分
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 15-30g
• 牛奶 15ml（一大勺）
• 蜂蜜/枫糖浆 15ml
• 色拉油 15ml
• 低筋粉 50克
• 奶油奶酪 110g
• 蛋白部分
• 细砂糖 30g
• 盐 一点点
• 蛋白 4个

芝士爆浆流心半熟蛋糕的做法步骤

步骤 1

六寸活底圆模，活底用油纸包好（我的莫名其妙漏了两滴 =n=）剪裁油纸围边（少沾一点点水在模子上会比较贴合）

步骤 2

蛋黄蛋白分盆，保证盆内无油无水 奶油奶酪切块放进微波炉，中火叮20秒左右软化

步骤 3

软化好的奶油奶酪用硅胶铲搅拌把颗粒撵开

步骤 4

奶油奶酪放入蛋黄盆，加入蛋黄部分的砂糖（这是全部蛋黄！！！不知道为什么很多人都说流心甜，我猜是有人单独加在流心里了），用电动打蛋器打匀到无颗粒，再陆续加入蛋黄部分的材料，每加一种都用打蛋器打匀，将蛋黄液平分成两份（这是爆浆多一点的量）

步骤 5

低粉过筛加入蛋黄液（非爆浆用）用硅胶铲拌匀（保证面粉不要结块 不用在意消泡）如果蛋黄液留的少可能会比较粘稠没关系

步骤 6

洗干净擦干净打蛋器（越纯净的蛋清越好打发），加入盐，分三次加入砂糖打发蛋清，到可以立尖尖的状态（如图）（凹蛋糕主要靠蛋清支撑所以一定要打好哦~） 打完预热烤箱170°

步骤 7

取一小部分打发的蛋清作为牺牲蛋清加入步骤5的蛋黄糊充分混合，不用担心消泡，这样可以让粘稠的蛋黄糊更湿润，更容易拌入蛋白（大概用硅胶铲两铲就好了）

步骤 8

切拌法加入剩下的蛋清（避免画圈消泡）可能是因为我用了四个蛋清，感觉量很大，分两次加入的。拌匀，入模

步骤 9

预留的爆浆蛋黄液从稍微高处的地方倒进模具中心位置（如图）可以稍微范围大一点，因为我是一条线倒下去所以蛋糕不是很凹，可能是这个原因。 烤箱上下火170度 15-20分钟 中层（注意观察表面颜色很容易黑掉）

步骤 10

撒糖粉装饰一下~吃吃吃~（我放在冰箱里了一宿完全不影响爆浆）

芝士爆浆流心半熟蛋糕的小贴士

#晾凉时正面朝上，不倒扣，不脱模 #一定要晾凉后再脱模，脱模后可以直接开动~ #如果需要转移到盒子或者别的容器一定要小心，底部很软，蛋糕体也很脆弱 #在做成功的前提下，可以一直保持流心不会凝固。（不可加热） #我本来就是不喜欢太甜的，觉得味道不够的盆友可以多加20-30g糖 #因为是芝士味就没加香草精，加两滴会更香~ #需要做八寸的亲，材料的量是翻倍，具体时间要自己斟酌，我不建议做大的，因为很难控制。 #有朋友反映开裂，一般来说是因为蛋白没有混合均匀，第一次混合蛋白可以用任何手法，不怕消泡混合均匀为止。第二次混合手法不熟练的朋友可以用切拌法（网上有视频教学）确定没有蛋白块才算完全混合好。 #请自行控制好时间，如果变成了实心主要原因就是时间太长了，根据自家烤箱不同从表面上色开始就要开始小心了。 #最后想跟大家说，我没有跟着您看到全过程，不能准确地判断每个问题出在哪，但是每个人都是要不断摸索才能做好的，不要因为小小的失败就放弃哦~我自己做了三四次都是很成功的，所以我的真的不知道有什么要改的地方了。 ＃之前有厨友反映爆浆的部分太甜，大家注意一下是不是糖没有化开导致都留在了爆浆的部分，还有就是注意，糖不是加在流心部分！是全部哦！我也改了一下糖量，大家可以自行增减。还有之前没有写明盐用在哪里，放在蛋清里一起打发为了稳定蛋清也增加风味，已修正在菜谱里。

菜谱创建时间：2015-04-18 17:15:41