芸豆豌豆蹄花

作者： 春种一颗籽

那天和朋友吃了一顿老妈蹄花，熟悉的味道记忆来自于很久以前爸爸的手艺。多年前的北方，还是冬天只有土豆大白菜的时候，芸豆豌豆这类稀奇的食材是靠远方的亲人寄的，可想而之吃到一回有多不容易。感觉爸爸做一回芸豆豌豆菜，飘香好久。芸豆吃口感，面面的；豌豆吃香气，绵软的汤头，最爱泡饭啦。我凭想象复制了一下蹄花，确实是那个味道，看来有那两种豆豆，其实云南菜不难实现呀。个人感觉，豌豆芸豆比黄豆炖猪蹄好吃太多了，黄豆炖好了只是酥软，豌豆大芸豆炖好了一锅都是豆沫，汤浓稠得拉丝呀！

用料

• 猪蹄
• 芸豆，豌豆
• 葱，姜，花椒，草果，盐，酒

芸豆豌豆蹄花的做法步骤

步骤 1

如果你的豆类不是当年的，提前浸泡半天左右。入锅是当年的，可以直接和过好水的猪蹄一起入锅啦。

步骤 2

猪蹄换几道水，泡出去血水。滤去水份，待用。

步骤 3

猪蹄和冷水一起入锅，保持大火煮，撇去浮末，待浮末没有啦，捞出来，滤干水份。

步骤 4

我的两种豆豆都不是当年的，所以豆豆浸泡完了，还要高压锅压20分钟左右。

步骤 5

准备好炖料，白色的蹄花不用准备太多佐料打扰它的原味，按我家习惯，我只准备了花椒、草果、葱段、姜块。草果有着特殊的香气，我家炖这道菜，草果一定要的，而且草果我每次都用刀背劈开，让味道出来！

步骤 6

将煮好的豆豆水换入普通炖锅（非高压锅，炖食一定不能用高压锅图省事，小火慢炖是高境界），猪蹄和佐料包也放入，小火炖煮。

步骤 7

一小时后加盐调味，大概两个小时以后，待汤汁浓稠，豆豆酥软，出锅享用吧。

芸豆豌豆蹄花的小贴士

那汤汁不泡饭就太可惜啦，一碗怎么够呢？

菜谱创建时间：2015-04-17 19:17:10