卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)

作者： Cyond杨

三鸡其实是鸡腿、鸡翅和鸡蛋的统称！ 有那么一段时间， 特别馋各种三鸡的吃法， 从卤、烤、蒸、炸、煎…等等， 在三鸡的路上， 我也算是资深吃客了... ❤️各位小伙伴着手做菜前，先看完整整个菜谱，包括小贴士。还有部分厨友的提问也很有必要看一看。 手动笔芯💗

用料

• 鸡腿 2只
• 鸡翅 6只
• 鸡蛋 4只
• 八角 3个
• 桂皮 2段
• 草果 2个
• 香叶 2片
• 花椒(不吃辣可不放) 3g
• 辣椒(不吃辣可不放) 2个
• 葱段 6段
• 姜片 2片
• 生抽 4汤勺
• 老抽 2汤勺
• 陈醋 2汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 冰糖 1汤勺
• 芝麻油 1茶勺
• 盐(调整用) 半汤勺

卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法步骤

步骤 1

鸡翅洗干净焯水（水开放食材进去煮至水再次沸腾，大概三四分钟即可），起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。 焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。 ⚠️图片是后来补的，就没有准备鸡腿🍗了…

步骤 2

准备卤水配料，辣椒需要切断(桂皮、草果害羞没有入镜😳) ⚠️别私信问我什么是草果，什么是桂皮了，大家都是无所不能的好厨娘，可以自行百度一下。

步骤 3

鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水

步骤 4

加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加)，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请继续添加清水至完全覆盖 PS：汤勺是图片上的，具体一汤勺容量为多少我没具体量过

步骤 5

大火煮开转中小火煮30分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。 ⚠️出锅前，试下咸度，试下咸度，试下咸度，便于做些调整。 PS：请一定细心看心得，尤其是出锅前试下咸度非常必要！

步骤 6

最后简单摆盘就可以吃大餐啦~

卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的小贴士

1、鸡腿鸡翅灼水之后冲水，是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性； 2、鸡蛋、鸡腿在卤的过程中，还是建议中间破个洞，便于入味； 3、多余的卤汁，把渣渣过滤掉，煮开放凉，三五天要用可密封放冷藏保存，长时间不用密封放冷冻保存(每一个月必须拿出来解冻煮沸一次)，但是如果卤了羊肉，豆干，莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了…… 4、鉴于大家使用的锅具大小不同，建议在出锅前，试下咸度，便于做些调整； 5、菜谱中的食材也不局限在“三鸡”，还可以添加鸡脚、五花肉、豆干(豆干比较吸味，注意增减调味料)、土豆、芋仔等等，大家自由发挥； 6、好多小伙伴问我这个卤出来是不是都是这个色泽，我只能告诉你，色泽跟老抽生抽的品牌，和水分的多少，火力的大小（水分挥发问题）等都有密切关系… 7、生抽我一般用味极鲜，老抽、醋等等我都忘记当时的品牌了…

菜谱创建时间：2015-04-17 16:57:10