纯情版黑森林蛋糕

作者： 咕滋咕滋

老爸的生日，本想做个黑森林蛋糕，但刚好之前买了杏仁片，于是决定做个白巧克力版的“黑森林”。 要做裱花蛋糕，首先得烤一个蛋糕底胚，我用的是戚风，8寸的戚风我选的是5蛋不含泡打粉版的方子，如果想少蛋，可以用3蛋加泡打粉的配方，我不喜欢用泡打粉，因此还是用了5颗蛋的传统配方。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85G
• 玉米油 40G
• 牛奶 40G
• 白砂糖 （蛋白） 60G
• 白砂糖（蛋黄） 30G
• 白巧克力 50G
• 杏仁片 适量
• 樱桃 适量
• 淡奶油 500G

纯情版黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕——将鸡蛋的蛋清蛋白分开，蛋清放置于无油无水的容器中，蛋黄中加入油、奶、30G糖、面粉拌匀成面糊备用

步骤 2

蛋清打出鱼眼粗泡，将糖分三次加入，打发至接近干性发泡，取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用十字拌法拌匀，再取三分之一蛋白加入面糊中拌匀，最后将面糊倒回蛋白中，拌成均匀的蛋糕糊

步骤 3

烤箱160度预热，将面糊倒入活底的蛋糕模具中，震出气泡，置于烤箱中，160度，中下层，烤1小时。

步骤 4

裱花——将烤好的蛋糕倒置放凉取出，切除顶部，并将蛋糕分成三层

步骤 5

冷藏过的淡奶油加白砂糖打发，取一部分与切碎的水果粒拌匀，涂于蛋糕中间的夹层

步骤 6

白巧克力隔水溶化后倒于平底大盘上，冷冻半小时，用大勺子刮出巧克力碎屑备用

步骤 7

奶油抹于蛋糕上层及四周，尽可能抹平，四周用锯齿刮刀刮出花纹，用刮刀将巧克力屑撒在蛋糕顶部，将杏仁片粘在蛋糕四周

步骤 8

在蛋糕顶部用裱花嘴挤出一圈底座，每个底座上放置一颗新鲜的樱桃

纯情版黑森林蛋糕的小贴士

1、我用的是安佳淡奶油，因为天气比较热，用雀巢淡奶油容易打不发，而且安佳的淡奶油味道表浓郁 2、巧克力屑很容易化，所以千万不要用手拿，一定要用刮刀或其他工具来弄 3、如果在做戚风时将一部分面粉替换成可可粉，并将白巧克力换成黑巧克力，四周也不用杏仁片而同样用黑巧克力屑，便成了简单版的黑森林蛋糕，当然樱桃也可以换成蓝莓。 4、我今天烤的是8寸的蛋糕胚子，打发了大概500G的奶油，最后还剩了一点，被我加了点吉利丁，做三个布丁。

菜谱创建时间：2015-04-17 09:57:14