四寸海绵蛋糕

作者： 两季花香

最近一周就做海绵蛋糕了，因为客服跟我说它家东西有3个月质保，哈哈。其实是我找可以做海绵蛋糕的打蛋盆好久没有找到，买了一堆大大小小的都嫌浅，有的根本就是同比缩小的洗脸盆，底都不是平的，所以意外发现这个称心如意的盆子，真恨不得天天陪着！

用料

• 此量可做3个四寸海绵
• 全蛋液 225g
• 细砂糖 165g
• 水怡 9g
• 无盐黄油 39g
• 牛奶 60g
• 低粉 150g

四寸海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

低粉过筛放一边。 小锅先水里过一下，不擦干，倒入水怡，保鲜膜封好，隔水加热，煮沸腾，关火，等着。

步骤 2

煮水怡时，砂糖加入蛋液，打匀

步骤 3

用力打匀，直至表面看不到砂糖

步骤 4

水怡取出，状态完全煮软，应是轻松倒入蛋液，开小火，隔水继续打蛋液，直到糖和水怡全部化开。

步骤 5

换电动打蛋器，高速，每秒转2圈频次，同时注意蛋液温度，一旦比手温稍高，立即离水

步骤 6

大约5分钟，提起打蛋头，能清晰画出来8字

步骤 7

这时把黄油和牛奶再放刚才的水里隔水加热至黄油融化

步骤 8

打蛋器低档，慢慢转动画圈，消去大的气泡，得到细腻蛋糊，插竹签不倒

步骤 9

刮刀把盆内四周划干净，预热烤箱160度

步骤 10

再次筛入低粉

步骤 11

翻拌约45次无干粉

步骤 12

油奶混合液倒在刮刀上，用刮刀引导均匀倒入面糊上

步骤 13

翻拌130下，得到油亮细腻的面糊，入模，撒自制橙皮丝，150度，35分钟

步骤 14

一半时间后

步骤 15

出炉后倒扣至手温，再翻正，脱模

步骤 16

巧克力甘纳许装饰

步骤 17

很有食欲吧？

四寸海绵蛋糕的小贴士

注意事项在海绵杯子里都有说道，不唐僧了

菜谱创建时间：2015-04-16 23:29:31