红酱Ragù di carne

作者： labrador

意大利语Ragù di carne 说白了就是肉酱 但是功夫下得比一般的bolognaise酱汁深了很多 我这个不吃红酱的人都爱上了 所有原材料国内都很好找到 如果舍得下功夫吃到好吃红酱意面的人不妨试试看 绝对会改变对红酱的成见 不过请做好4-6个小时烹饪的心理准备吧...

用料

• 意大利培根 200g
• 牛肉碎(可以在其中自行混合小牛肉 猪肉) 100g
• 黄油 100g
• 橄榄油 2大勺
• 白葡萄酒 2杯
• 全脂奶 1杯
• 白洋葱 2个
• 胡萝卜 2根
• 西芹 2枝
• 番茄罐头 1罐
• 豆蔻磨粉
• 盐
• 黑胡椒
• 百里香
• 牛至叶（可选）

红酱Ragù di carne的做法步骤

步骤 1

锅里预热黄油和橄榄油混合物 把培根放入煎到微焦状态，加入切碎的洋葱 胡萝卜 西芹,拌炒5分钟

步骤 2

如果是混合肉酱 先加入拌了盐的猪肉碎，撒盐、黑胡椒和肉豆蔻粉炒3分钟，然后再加入小牛肉，继续拌炒。最后添加牛肉

步骤 3

当各种原料在锅里呈现互相粘附不松散的状态时,倒入全脂牛奶拌匀煮开至泡沫消失。然后倒入白葡萄酒，加入番茄罐头，用铲子碾碎。添加冷水，加入香草碎

步骤 4

第一次水开后，调小火慢熬4-6个小时，最后油分会待析出，呈现出红色浮在酱汁上方。如果酱汁在熬煮中途太稠，可以添加冷水。

菜谱创建时间：2011-09-20 18:18:28