葡萄米酒蛋糕卷

作者： Eva家有一只三粉小嘟

米酒，就是酒酿中的液体啦~加入了米酒的蛋糕体湿润Q弹，配上Q爽的葡萄蜂蜜果冻，整个就是超Q的软妹纸，还酒香四溢哦~ 改编自《自由之丘超人气蛋糕卷》。 模具：28cm*28cm正方形烤盘一盘 烘焙：烤箱中层190°C 12分钟。 【上图为双馅蛋糕卷（卡仕达酱+淡奶油），怕麻烦的童鞋可以只用淡奶油，卡仕达酱的用量和做法都分别在最后。制作前请阅读小贴士，尤其*部分。】

用料

• #葡萄果冻
• 葡萄果肉 140g
• 米酒 20g
• 蜂蜜 4g
• 细砂糖A 10g
• 吉利丁片/明胶片A 0.8g*
• #蜂蜜果冻
• 蜂蜜 30g
• 矿泉水 50g
• 吉利丁片/明胶片B 1g
• #米酒戚风蛋糕
• 鸡蛋（每个重量65g左右） 3个
• 玉米油 30ml
• 米酒 20g
• 水 20g
• 细砂糖B 35g
• 低筋面粉 60g
• #鲜奶油 150g
• 动物性淡奶油 150g（若使用卡仕达酱用量为110g）
• #卡仕达酱（可选，做法在最后）*
• 蛋黄 1个
• 牛奶 100g
• 细砂糖C 30g
• 香草荚 2cm
• 低筋面粉 5g
• 玉米淀粉 5g
• 无盐黄油 8g

葡萄米酒蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作葡萄果冻： 1）吉利丁片放入冰水中泡软后沥干备用。葡萄去皮去籽，对半切开。 2）取一小锅，倒入米酒、蜂蜜和细砂糖A，中火加热，在沸腾前关火。加入吉利丁片A，搅拌至完全融化，放入葡萄，大致搅拌一下让葡萄浸在液体中，包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 2

制作蜂蜜果冻： 1）吉利丁片放入冰水中泡软后沥干备用。 2）再取一小锅，倒入蜂蜜和水，中火加热，在沸腾前关火。加入吉利丁片A，搅拌至完全融化，包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 3

制作米酒戚风蛋糕： 1）过筛低筋面粉。分离蛋黄蛋白，蛋白放入冰箱冷藏备用。 2）在蛋黄中加入10g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至砂糖融化、蛋黄发白。 3）依次加入玉米油、米酒和水，每加入一样都需用打蛋器搅拌均匀。 4）筛入低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 4

5）从冰箱中取出蛋白，分3次加入剩下的细砂糖，用电动打蛋器打发至8分发（提起有垂下的大弯钩）。 6）取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。再取1/3蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀后，倒回蛋白霜中，翻拌至无结块。

步骤 5

7）将面糊倒入铺好烤纸/油布的烤盘中，大致刮平，放入烤箱中层190°C 12分钟。取出放凉。 8）在距离蛋糕片尾端1cm的地方斜切去一半蛋糕体。

步骤 6

打发淡奶油至8、9分发（打硬一些等会儿蛋糕卷比较好定型），涂抹在蛋糕体上，起始端多涂一些，尾端和两边少涂一些，在距离尾端1cm处不涂。

步骤 7

用勺子挖出葡萄果冻和蜂蜜果冻，摆在淡奶油上。 【摆放方式如图，共四排：葡萄果冻-蜂蜜果冻-葡萄果冻-蜂蜜果冻。】

步骤 8

用自己喜欢的方式卷起蛋糕卷，包好，放入冰箱冷藏2小时以上，切块食用。 （可搭配绿茶味道更佳）

步骤 9

卡仕达酱做法： 1）取一个小锅，倒入牛奶和1/2细砂糖C。剖开香草荚，取出香草籽，将香草籽和香草荚放入锅中。 2）在搅拌盆中放入蛋黄和剩下的1/2细砂糖，打发至膨胀发白，筛入混合好的低筋面粉+玉米粉，搅拌均匀。 3）将牛奶煮沸，将1/2牛奶少量多次慢慢加入到2中，搅拌均匀后倒回牛奶小锅中，中火加热至液体开始变粘稠、有光泽、锅底开始冒泡时离火，加入黄油，搅拌均匀。 4）过筛上一步。将装着卡仕达酱的搅拌盆浸入冰水中，冷却后包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏。 【双馅蛋糕卷：先涂抹卡仕达酱，后涂抹鲜奶油（110g），涂抹手法均为起始端多尾端和两边少。】

葡萄米酒蛋糕卷的小贴士

1. 原方中使用的是白酒，因为我家没有，就用了米酒替代，结果发现好好吃！有白酒的童鞋可以试看看用白酒。（原方中戚风蛋糕体中不加白酒） 2. 如何称重吉利丁片：我取好几片吉利丁片一起秤，除一下发现一片约2g左右，掰成差不多的两半（一半多一丢丢一半少一丢丢）。我不确定我的吉利丁片大小重量与各位童鞋的是否相同，可以用这种方法成秤吉利丁片比较准。 3. 由于夹馅比较多且果冻比较重，卷蛋糕卷的时候请小心慢卷。建议卷好后隔夜冷藏以定型。

菜谱创建时间：2015-04-16 02:42:53