春日凤梨挞

作者： 西西里亚_

充满季节感的凤梨甜点绝对要试一试。 软滑的口感和凤梨的酸甜绝对是下午茶爱好者试了之后绝对不会后悔的选择。 方子的量可以做5个9cm的直边挞。

用料

• 挞底
• 淡味发酵黄油 37.5g
• 咸味发酵黄油 37.5g
• 糖粉 50g
• 杏仁粉 22.5g
• 全蛋液 25g
• 低筋面粉 150g
• 蛋糊
• 全蛋液 45g
• 细砂糖 30g
• 淡奶油 112.5g
• 椰子粉 8.5g
• 意式蛋白霜
• 细砂糖 75g
• 水 37g
• 蛋白 37g

春日凤梨挞的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化至手指可以轻松戳进去的程度后，搅拌成乳脂状，加入过筛的糖粉混合均匀。

步骤 2

加入过筛的杏仁粉，混合均匀。

步骤 3

分3-4次加入全蛋液，每次加入都混合均匀后。加入过筛的低筋面粉，切拌压拌至无干粉状态。将完成的面团冷藏3-4个小时。

步骤 4

将冷藏后的面团取出擀成2.5mm厚的挞皮，铺入模具中。在挞底用叉子戳小洞，铺上油纸后撒上一定重量的米粒(或红豆等豆类)或派石防止烘烤时膨胀变形。置于170度的烤箱中下层烘烤20分钟。

步骤 5

挞皮烤制完成后，冷却脱模。同时开始制作蛋糊：充分混合全蛋液和细砂糖，加入淡奶油混合均匀后，加入椰子粉混合均匀。

步骤 6

在冷却的挞底中铺入切成小块的凤梨，倒入上一步制作的蛋糊，放入预热至160度的烤箱烘烤20分钟。

步骤 7

烤完的凤梨挞冷却后放至冰箱冷藏2小时。

步骤 8

制作意式蛋白霜：细砂糖加水小火煮至118度，同时在温度至108度时高速打发蛋白至硬性。一手将煮好的糖水沿着盆壁缓缓加入蛋白霜，另一手高速打发蛋白霜至硬性，即蛋白霜发亮并且提起打蛋器有弯勾。

步骤 9

将上一步制作好的蛋白霜挤在凤梨挞顶部，糖粉过筛均匀铺于蛋白霜表面，使用喷枪制作焦糖感。

春日凤梨挞的小贴士

最重要：做挞底非常需要耐心，因为加了大量杏仁粉的关系，挞皮很容易开裂。 1.蛋液需要放至室温。 2.制作挞底时不建议新手使用电动打蛋器，黄油的过度打发会使挞底变得容易碎裂。 3.挞底面团擀皮时需要在面团还处于冰凉的状态下操作，如果面团过软，请置于冰箱冷冻20-30分钟后再操作。 4.喷枪使用务必小心，因为很容易烤焦顶层的糖，焦的部分口感会变苦。

菜谱创建时间：2015-04-15 12:32:07