纯素美乃滋

作者： 大白云云

转自：http://www.suiis.com/INFO/InfoArticle.asp?no=501#axzz3X9VTNaD9 原文：http://www.mnn.com/food/recipes/stories/3-recipes-for-homemade-vegan-mayonnaise

用料

• 豆奶和椰子油纯素美乃滋 1杯椰子油、1/2杯豆奶、1茶匙新鲜柠檬汁、少许盐、少许黄芥末粉
• 豆奶和橄榄油纯素美乃滋 3/4杯豆奶、1茶匙新鲜柠檬汁、1茶匙黄芥末醬、3/4杯橄榄油、少许盐、少许胡椒
• 软豆腐和蔬菜油纯素美乃滋 4盎司软豆腐、二茶匙新鲜柠檬汁、一茶匙黄芥末醬、一杯蔬菜油、少许盐

纯素美乃滋的做法步骤

步骤 1

原料： 1杯椰子油、1/2杯豆奶、1茶匙新鲜柠檬汁、少许盐、少許黄芥末粉 作法： 1.在搅拌器放入豆奶与柠檬汁，或是使用手动搅拌器搅拌约30秒。 2.在搅拌过程中，慢慢地加入椰子油呈现乳化狀，直到绵密的质地。 3.加入盐跟黃芥末再继续搅拌。 4.测试味道并做些微调整。 (若沒有非基因改造的椰子油，也可以使用蔬菜油、葵花油、橄欖油替代)

步骤 2

原料： 3/4杯豆奶、1茶匙新鲜柠檬汁、1茶匙黄芥末酱、3/4杯橄榄油、少许盐、少許胡椒 作法： 1.在搅拌机中放入豆奶、柠檬汁与黄芥末酱，或是使用手动搅拌器搅拌约30秒。 2.搅拌过程中，慢慢地加入橄榄油呈现乳化狀，直到绵密的质地。 3.加入盐跟胡椒再继续搅拌。 4.测试味道并做些微调整。

步骤 3

原料：4盎司（113.4g）软豆腐、二茶匙新鲜柠檬汁、一茶匙黄芥末酱、一杯蔬菜油、少许盐 作法： 1.在搅拌机放入豆腐、柠檬汁与芥末酱搅拌，或是使用手动搅拌器搅拌约30秒直到豆腐呈现平滑的质地。 2.搅拌过程中慢慢地加入蔬菜油呈现厚实绵密的质地。 3.加入盐再继续搅拌。 4.测试味道并做些微调整。

纯素美乃滋的小贴士

1.三种美奶滋食谱的差异 a.第一种美乃滋口味较淡，也比其他两种美乃滋容易产生分离的状况，如果制作完成后没有马上使用，或是过一两天使用前则需要再次搅拌。建议制作完成后直接涂抹在三明治上，或是当作美乃滋的调味基底。 b.第二种美乃滋使用豆奶和橄榄油，口味厚醇也不易分离，可以置放较久，适合使用在三明治并且能制作其他多样的美乃滋。这一种口味比其他两种较甜，若能结合辛辣食材更棒，例如红辣椒干。 c.跟一般市售美乃滋最相似的口味就是第三种，没有吃素的朋友可能也分辨不出来！如果你想要制作新鲜的色拉或是其他需要「真」的美乃滋的素材，使用豆腐与蔬菜油制作的美乃滋最适合不过了！这一种口感最浓郁香醇，也是最常见与多用途的美乃滋口味。你也能使用更健康的油或是橄榄油替代，但口味比较不像「真的美乃滋」，不过因为有豆腐的食材，所以改变油类并不会改变其厚醇松软的质地。 2.制作素食美乃滋的小秘诀 制作少量的美乃滋时，最好可以准备搅拌机、手动搅拌机以及高的玻璃量杯。如果因为食谱需要的量较多或是需要备1-2周的量，可以先将原料分在2-3个玻璃量杯，再使用手动搅拌机搅拌是最简单混合的方式，再将制作好的美乃滋放入储存盒中保存。

菜谱创建时间：2015-04-14 22:04:21