Whole Wheat 100%全麦面包-BBA版

作者： RenaW

一般的全麦面包都参着普通面粉是为了更好的发酵。BBA的浸泡方法可以让全麦面粉吸水充足，产生更多的筋度。 如果为了更健康，蛋和油可放可不放的 一下配方可以做2个450g的面包（ikea面包盒2个）

用料

• #酵头
• 全麦粉 191克
• 即时酵母 0.25小勺
• 水 170克
• #浸泡液
• 全麦粉 120克
• 水 170克
• #主面团
• 全麦粉 255克
• 盐 1+1/3小勺
• 油 1大勺
• 即时酵母 1小勺
• 蜂蜜 2大勺
• 蛋 1个

Whole Wheat 100%全麦面包-BBA版的做法步骤

步骤 1

混合酵头的所有原料，加盖，室温发酵4小时，至开始发泡，马上冷藏过夜

步骤 2

混合浸泡液所有原料，加盖，室温过夜

步骤 3

混合酵头，浸泡液，粉，蜂蜜，蛋和油，加盖，浸泡20分钟。加入盐和酵母，揉至出膜。（手工活面太累，用面包机和面功能，3次-4次，到面团筋度十足）

步骤 4

室温发酵至2倍大，大概75分钟。取出面团，排气，折叠，放回容器再次发酵至2倍大，大概45分钟。

步骤 5

按需要分割面团。我取一半面团放入ikea的吐司盒，其余丢进面包机。

步骤 6

开始最后发酵，发酵至吐司手指按下慢慢弹回，大概60到90分钟。

步骤 7

放入预热350F（175C）的烤箱内，吐司烤50分钟。面包机里的吐司就自己设定烘烤时间50分钟，自动烘烤即可。（吐司在烤箱内又会膨胀很多，说明面团筋度比较强）

Whole Wheat 100%全麦面包-BBA版的小贴士

1，揉面要到位。我用面包机和面功能3次才活的基本满意。 2，要发酵充分，这样面团的筋度才能发展到最强

菜谱创建时间：2015-04-14 09:09:34