法式红酒煎鹅肝

作者： 水生葳蕤

鹅肝 被誉为世界三大美食之首，是法国传统的贵族食品，被誉为“餐桌上的皇帝”。作为贵族珍馐，肥肝的消费被视为富有尊贵的象征。肥肝鲜嫩味美，香味浓腴，并以其天然，营养，健康被誉为“绿色食品之王” ！ 鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

用料

• 鹅肝 6片
• 苹果 一个
• 盐，胡椒粉 少许
• 酸梅酱 2大勺
• 优质干红葡萄酒 3大勺
• 黄油 适量
• 酥炸粉 适量

法式红酒煎鹅肝的做法步骤

步骤 1

苹果去皮切圆厚片，去苹果芯，两面蘸白糖，平底锅烧热化少许黄油将蘸糖苹果片小火煎

步骤 2

鹅肝最好半冻，两面撒少许盐，胡椒粉腌制片刻，两面沾一层薄薄的酥炸粉。

步骤 3

苹果煎至金黄酥软出锅，用煎苹果的锅接着再化入少许黄油，油温5成热时，将裹了薄薄酥炸粉的鹅肝片放入，中火两面煎制共3到4分钟表皮微黄酥脆出锅

步骤 4

两勺酸梅酱，三勺干红，加几滴水淀粉调成酱汁下入刚才煎鹅肝的锅中迅速加热后出锅

步骤 5

摆盘：鹅肝上下各放一片苹果浇上酱汁，趁热吃。

法式红酒煎鹅肝的小贴士

鹅肝选购：选血丝少，颜色微白切片的最好。我选的整个鹅肝，切时碎了好多

菜谱创建时间：2015-04-14 11:11:18