炸酱（北京）

作者： 鱼生水水生鱼

老北京吃炸酱面拌的那个炸酱

用料

• 五花肉 2两
• 六必居干黄酱 一袋（250克）
• 葱白 少许
• 料酒 少许
• 姜末 少许
• 白糖 少许（也可以不放）

炸酱（北京）的做法步骤

步骤 1

将干黄酱用冷水稀释

步骤 2

五花肉切小丁，葱白切末，姜切细末。

步骤 3

炒菜锅热后稍微多放一些油，放入肉丁翻炒几下，放入姜末煸香，放少许料酒。倒入稀释好的黄酱不停翻炒，待酱开锅冒泡后调成小火，并用铲子不停翻炒以防糊锅。炒至黄酱水份减少并挂铲不太容易滴落时关火，调入少许白糖提鲜（也可以不放），调入葱末，就可以出锅了。

炸酱（北京）的小贴士

一定要用铲子勤翻炒，要不然就会糊锅，酱会发苦。

菜谱创建时间：2015-04-12 16:03:10