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浮云卷-杜若的做法

浮云卷-杜若

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作者: S星妤
S星妤
杜若,网络配方,为方便自己以后查看。

用料

浮云卷-杜若的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1,将蛋黄和糖用手抽混合,牛奶和淡奶油一起在奶锅里煮至微沸。同时另用一个炒菜锅烧小半锅开水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2,左手持奶锅把牛奶和淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中,同时右手用蛋抽快速的搅拌,以免蛋黄被烫熟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3,将低粉筛入蛋黄糊中,并用手抽搅拌均匀。另外放小半洗菜池的冷水备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4,这时锅里的水应该已经烧开了,继续开大火,把装蛋黄糊盆子放进去隔水加热,并用手抽不停的快速搅拌,以免蛋黄糊被烫熟。这一步很快,到图上的状态大约只需要一分钟的时间。然后马上离火,放进备好的冷水池,继续快速搅拌给蛋黄糊降温。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5,蛋黄糊稍作降温的就可以打发蛋白了,下图是降温后的蛋黄糊状态,应该比手温稍高,40到50度的样子。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6,蛋白打到有小尖弯钩的状态,图片拍的不是很明显,实际上末端是有点弯钩的。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7,分三次把蛋黄糊和蛋白霜混合,和普通戚风蛋糕是一样的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8,烤盘是36*26的尺寸,28*28的方盘同样适用。蛋糕糊倒进烤盘后用刮板刮平,震一下。烤箱预热170度,中上层

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9,烤箱预热170度,中上层,30分钟左右。烤箱不同,所用的温度和时间略有不同。我用的温度和时间只能作为参考。预定时间快到时,打开烤箱门,快速的用手轻拍蛋糕中心部位,感觉有弹性,无明显的沙沙声,就是熟了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10,将蛋糕片拖到晾网上,冷却到手温后,翻面,慢慢撕掉油纸。这个蛋糕因为液体量特别大,蛋糕体非常非常柔软娇嫩,在翻面和撕纸时都要特别小心。为了卷的更好看,蛋糕片的尾部可以斜切一点下来。 (就这样吃,已经是非常好吃了,入口即化一点都不夸张,有点儿布丁的感觉)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11,淡奶油加糖打发到硬性,抹在蛋糕片上,卷起。冷藏定型15分钟后切片。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浮云卷

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浮云卷

浮云卷-杜若的小贴士

如果要卷水果进去就适当减少点奶油。

菜谱创建时间:2015-04-12 01:01:32
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