豆香咸肉粽

作者： ANNEYU33

端午节吃粽子，这是中国人民的一传统习俗，并且伴随着很多的民俗活动，其由来已久。传说是为祭投江的屈原而诞生的，一直到今天每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料。（以上摘自百度） 　　记忆中每到端午，嫁到客家五华的姨妈就会提着婆家包的粽子回娘家送礼。客家包了猪腿肉、冬菇、豆子的粽子，咸香软糯，总比本地卖的咸粽要香得多。这么好吃又让人回味的粽子，当然要偷师回来想吃时就做才行^O^。 注意：过程跟小贴士中都写明了很多情况，请仔细都看清楚后再做哟。 若有其它问题，欢迎留言探讨。

用料

• #主料
• 糯米 1000g
• 生花生 250g
• 赤豆(非赤小豆，陕北豇豆/江豆是同类)，或直接用红豆 250g
• 食用油(主料用) 40ml
• 盐(主料用) 12g
• 鸡粉(主料用) 6g
• #内馅部分
• 去皮五花肉 未去皮前1000g
• 八角粉(肉用) 9ml
• 料酒(肉用) 40ml
• 生抽(肉用) 40ml
• 南乳块(肉用) 3小块
• 盐(肉用) 3g
• 鸡粉(肉用) 3g
• #包装材料
• 粽叶(三三准备了大竹叶大约50-60片） 适量
• 草绳/棉线 适量

豆香咸肉粽的做法步骤

步骤 1

提前一晚将五花肉切成4*6*3CM厚左右的块（大约40克/份）与肉馅部分调料混合均匀，密封放冰箱冷藏一晚；豆子与花生洗净，泡水一晚。

步骤 2

次日早将干粽叶/草绳洗刷干净，放大盆中浇入开水浸盖过叶片半小时以上（或直接煮10分钟）至叶片全浸透，冲洗干净放篮子上沥水备用；将糯米冲水洗净，留部分水份让其浸泡吸收一小时以上，再与前晚泡水的豆类沥干一起混合，放入全部主料用调料拌匀备用。

步骤 3

取两片竹叶上下叠加，折成圆锥形，放一勺主料，放五花肉及其它馅料，再加一勺主料，用勺子压实，把锥形以上的叶子折下来包成粽子,用草绳或棉线捆实。

步骤 4

把包好的粽子码放入高压锅中锅里放开水，水量以盖过粽子为宜。盖好锅盖先用大火上气后压30分钟后再转成中小火压30分钟；关火焖至高压锅气消可开盖，取出放篮中沥干水即可。

步骤 5

刚出锅的粽子，香软肉滑非常可口；沥干冷却的粽子，放密封袋冷冻起来亦可保存很久。吃时只需冰箱中直接取出扔锅中水开后再煮15-20分钟或微波炉叮3-5分钟即可食用。

步骤 6

2017年5月增加：绿豆咸肉粽 如果不喜欢上面的两种豆，也可以用去皮绿豆代替哟。用绿豆也要先泡好，但不需要泡一夜，只需早上洗叶子前泡上，过两个小时以上再包就好了。 不过去皮绿豆的泡发率没杂豆的高，所以用绿豆的话比例是：糯米1250克左右+500克去皮绿豆。各自泡好不要混合，把上面菜谱中的(主料用)调料的60%(调料分别*0.6)调入糯米中，另外40%(调料分别*0.4)调入绿豆中；觉着麻烦的话也可以直接平分成两半分别调入米跟豆中。包时一勺的粽子在底成凹形+少量绿豆+肉+少量绿豆+顶部封米，这样肉跟豆就在粽子中间了。

豆香咸肉粽的小贴士

1、网络上四角粽的包法参考 http://www.tech-food.com/kndata/1053/0106432.htm 2、五花肉肥瘦相间的最好，如果喜欢吃更香一些的可以用较肥一点的，用高压锅压透的肥肉叉开跟糯米一起吃不会觉得太腻的；馅料用简单的五花肉已经非常鲜美，亦可依个人喜好添加香菇、咸蛋黄、栗子等哟。 3、主料中的赤豆如果买不到，直接放500克花生也非常好吃；或者将共500克的豆类全部改用糯米1000克，包出来的量也跟现在是一样的。因为500克豆类泡发后跟1000克糯米是差不多体积的，等于主料可只放糯米2000克。 4、这份方子的材料做出中等大小的粽子大约25个左右，码放在24公分的高压锅中刚好。如果量减少再用小个高压锅煮的话，因为水量变少，可能得提前10分钟左右关火；但那样可能主料跟肉都会不够软烂香滑，所以最好用大点的高压锅足水足时压制或中小锅中途冲水冷却后加水再上汽继续压足时间。 5、冷冻的粽子当然越快吃完越好，但三三试过忘记冻了1-2个月也没有变味鲜美好吃哟。 6、冷冻后的粽子，微波炉带叶直接叮热较省时间，但可能会使边上的米饭变硬，建议隔水蒸或直接水煮更好吃。但水煮更热得透些，大约10分钟左右。

菜谱创建时间：2015-04-10 18:58:39