吃完还想吃的------蛋糕卷

作者： TOT_BEE

屡战屡败的蛋糕卷， 最后终于做出不掉皮不开裂的卷卷！ 成功的蛋糕卷是吃完一块还想再吃，不甜不腻的蛋糕卷！ 我真的是不做好不罢休，什么都要近乎完美的处女座！ 方子毫不保留，跟大家分享！喜欢的拿去，做了记得上传作品哦…么么哒

用料

• 蛋白 4个
• 细纱糖(蛋白） 55g
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 14g
• 油 48g
• 牛奶 48g
• 低粉 80g

吃完还想吃的------蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄+糖搅拌至糖融化加入油搅拌，不能出现油水分离，再加入牛奶搅匀后加入过筛后的低粉Z字形搅拌至没颗粒状态

步骤 2

蛋白分3次加糖打至湿性发泡状态，即拉起成小弯角即可

步骤 3

将三分一蛋白加入到蛋黄糊里切拌均匀后倒入蛋白糊中切拌均匀，这个步骤要快，不然会消泡

步骤 4

将蛋糕糊倒入已铺好油纸的烤盘里，放入已预热好的烤箱，170度烤22分钟左右

步骤 5

烤好后脱离烤盘撕开周边的油纸放在烤网上晾至手温，放在新的油纸上，铺上淡奶油或者果酱，借用擀面棍“压、提、收”卷起，放入冰箱30分钟以上即可取出切件！

吃完还想吃的------蛋糕卷的小贴士

1、容器必须无水无油 2、温度跟时间根据自家烤箱控制 3、蛋糕卷总结：每天盲目地去做再多结果还是一样，必须摸清自家烤箱温度才能烤出好的蛋糕卷，不开裂不掉皮细腻松软，方子不是问题，问题在于自己有没有把握好，有没有把握好蛋白的打发、有没有把握好自家烤箱温度、有没有把握卷的技巧

菜谱创建时间：2015-04-10 17:37:31