烂肉豇豆

作者： 萨巴蒂娜

一生所爱--烂肉豇豆 所谓烂肉，其实就是肉末，所以豇豆，也是便宜加普通至极的一类蔬菜。都切成碎末，就这么炒在一起，简直多少饭都可以干掉。所以虽然叫烂肉豇豆，可是一点都不烂，是我心中排名前10的菜品之一。 因为一直在美食圈，接触了很多食材，可以说尝尽了无数美馔，但我一直爱的就是家常料理，我的胃天生就是为家常菜长的。 录入这道食谱的时候，我正在听《大话西游》的一生所爱，于是就给这道菜的前缀写下了这四个字。 谁是我一生所爱，我只知，不要轻视那生活中不起眼的人与事物，因为错过之后，菜还还可以再炒制，而有些东西却再不回来。 萨巴厨房出品。

用料

• 鲜豇豆 150克
• 泡豇豆 100克
• 猪肉 100克
• 生抽 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 葱、姜、蒜 适量
• 干辣椒 适量
• 盐 少许
• 糖 1茶匙
• 花椒粉 2克
• 鸡精 少许或者不放
• 油 适量

烂肉豇豆的做法步骤

步骤 1

选肥瘦适宜的猪肉，剁成猪肉馅。嫌麻烦的话也可以直接购买现成的肉馅，只不过口味不如自己制作的。

步骤 2

取一小碗，放猪肉馅，加少量淀粉、生抽调匀腌制5分钟。

步骤 3

泡豇豆洗净（若过于咸可在清水中浸泡半个小时），切碎备用。

步骤 4

新鲜豇豆洗净切碎丁，干辣椒剪成段，放一旁待用。

步骤 5

5、炒锅烧热，放入食用油后，加入葱、姜、蒜末和干辣椒段爆香。

步骤 6

将腌好的猪肉馅倒入锅中炒散煸干，加入少许料酒、生抽和白糖。

步骤 7

等到肉馅全部炒至变色后，倒入切好的鲜豇豆碎和泡豇豆碎，大火翻炒。

步骤 8

根据实际情况选择加少许盐或不加盐，再加少量花椒粉、鸡精，炒匀后关火，即可。

步骤 9

成品图。

步骤 10

大话西游，一生所爱片尾曲飘起的时候。这道菜就不发我们图书的广告了。

烂肉豇豆的小贴士

实际操作时，可根据自家腌制的泡豇豆的酸度及咸度调整两种豇豆比例和盐的用量。 就像过日子，家长里短，每个家都有自己的特殊情况，要自己调整。

菜谱创建时间：2015-04-10 12:59:58