小米双色慕斯（草莓树莓芝士夹心慕斯）

作者： Relen123

用料

• 戚风蛋糕胚6寸
• 蛋黄 3个
• 幼砂糖 10g
• 香草油 25g
• 牛奶（可等量换果汁） 25g
• 低粉 50g
• 粟fen 5g
• 蛋白 3个
• 幼砂糖 20g
• 柠檬汁 数滴
• 盐 一小撮
• 双莓果酱
• 草莓 100g
• 树莓 100g
• 柠檬汁 15g
• 粉色双莓糊
• 双莓果酱 100g
• 牛奶（养乐多） 25g
• 淡奶油 100g
• 糖粉 10g
• 吉利丁片 1.25片
• 白色芝士糊
• 奶酪（Kiri或马斯） 50g
• 牛奶（养乐多） 50g
• 淡奶油 100g
• 糖粉 10g
• 柠檬（半颗） 15ml
• 百利甜酒 10g
• 香草精 5g
• 吉利丁片 1.25片

小米双色慕斯（草莓树莓芝士夹心慕斯）的做法步骤

步骤 1

6寸戚风，准备好慕斯里面的两片蛋糕片： 第一步准备蛋黄糊，蛋黄糊需要达到乳化状态，加入低粉后成缎带状，搅拌注意手法不要花圈，推荐小岛搅拌法，右手2点刮到8点，然后在10点反转，同时左手逆时针转60度； 第二步烤箱预热，150度； 第三步准备蛋白，蛋白要无水无油盆，加柠檬打粗泡，然后分两次加入幼砂糖，速度从低到中再到低，至提起蛋头短小直立尖，最后的低速是为了去蛋白中的中小气泡； 第四步混合，1/3蛋白到蛋糊同上翻拌手法，拌匀，再把混合糊倒入剩余蛋白中，拌匀； 第五步入模，轻震去大气泡，中下层，50min，头30min一定不要打开烤箱。很多戚风不成功与烤箱温度有关，推荐买烤箱温度计！

步骤 2

制作双莓果酱： 瓶子提前热水煮消毒，草莓不用切开，整颗效果更好。中小火熬煮，大约30min，撇沫后期搅拌防粘锅，看取出的果汁是否凝固成啫喱状，果酱即完成。 100g放到粉色慕斯糊里面，再留一些大果肉蛋糕中间夹层用。 剩下的可以放密封罐里面，至少留1cm空间，倒扣一夜成真空状，易于保存。 糖建议量30-50%水果量，糖越多越容易保存！

步骤 3

准备慕斯糊： 吉利丁片用凉开水泡10min左右，泡软，淋干水， 放在约35左右的温水中时期融化， 加入到淡奶油时，尽可能使两者温度相当，不然吉利丁片在低温的淡奶油中会提前凝固，影响口感。

步骤 4

淡奶油打发成6、7分即有纹理有流动性的状态，否则打过慕斯糊粗糙。两份慕斯糊可以一起搅打，然后分成两半即可。

步骤 5

放冷藏室一夜或冷冻半小时，吹风机稍加热脱模，然后稍加装饰。

菜谱创建时间：2015-04-09 16:17:41