超软拉丝吐司面包（面包机版）

作者： 轩er轩er

2017年5月5日第一次修改。 这个方子建立的比较早，大约是在2014年的时候，当时还处在面包小白阶段。 写出的方子也是给自己一个参考，没想到后来会有厨友真的会拿来当参考，而且做出了成品。所以在此特别感谢她对我的信任。 这个方子的过程看起来并没有很容易，可能会让大家觉着，面包机做面包也不简单呀。 确实，任何美食的得来都有它的不易，用心才能让你做出的东西得到家人的认可，才能有更大的动力继续去钻研更多的美食。

用料

• 金像高筋粉 260g
• 酵母（安琪） 2.5-3g
• 液体（2只鸡蛋+牛奶） 共180g
• 糖 30g（咸面包15g)
• 盐 2g（咸面包6g)
• 黄油 25g（如果用普通食用油，就是20g)

超软拉丝吐司面包（面包机版）的做法步骤

步骤 1

称重液体，可以根据自己的喜好，将鸡蛋、牛奶、奶油或者是水混合，只要合计的总重量是180克就好了。（新手建议预留15克左右，视面团软硬程度适当增减）

步骤 2

将混合好的液体先倒入面包机桶中，再将称重好的除酵母与黄油以外的其它材料一起放入面包桶内。（我家面包机是ACA品牌的，和面程序共计30分钟。其中前5分钟是比较轻柔搅拌模式，目的是为了把材料混合且不至于把面粉扬的到处都是。然后接下来5分钟会有一个醒面的过程。剩余20分钟都是比较快速的和面。）

步骤 3

选择“和面”程序。在第一个5分钟结束时，关掉面包机程序（这个时候的面团基本上已经大至混合了，如果还是比较散的状态就说明液体是不够的，可以再加一些，用手抓一抓，大至成团即可），把面包桶从机器中取出，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上。（1、2个小时都是没有问题的）

步骤 4

时间到后，再将面包桶放回面包机。重新启动和面程序，此时要加入酵母。

步骤 5

当和面程序还剩10分钟的时候，加入切好小块且常温软化后的黄油。

步骤 6

整个活面结束后，看一看拿出来检查一下，是不是有能拉出膜的效果。这一点很重要。

步骤 7

然后在面包桶上盖好保鲜艳膜，让面团在常温状态下进行第一次初发酵。（视室温情况，大约需要40-60分钟）。

步骤 8

面团大约发至之前的两倍大小，即用手指粘粉，在面团的中间戳一个洞，洞周不蹋不缩（轻微回缩也可以），即为合适。

步骤 9

将面团取出，放在案板上，轻压排气。（如果想节省时间，或是对面包形状没太大要求的，可以不将面团取出，再次启动和面程序，运行1分钟左右后关掉即可。）

步骤 10

将卷好的面，重新放入面包机摆好，继续发酵。接下来的发酵时间在90~120分钟，要视发面的温度来订，大至发至最初时的两倍大就可以了。用我家面包机内桶大小来衡量的话就是大至发到了内桶的3分之2处就可以了。

步骤 11

面发好后，再按烤面包的程序，我选的是普通甜面包，20分钟。喜欢火大一点儿的最多也就是25分钟就可以了。

超软拉丝吐司面包（面包机版）的小贴士

1、给面擀好再卷起来的步骤可以增加拉丝的效果。 2、在卷面的时候，还可以加入喜欢的馅料，我试过肉松和葡萄干，不会影响发面效果，而且非常好吃。

菜谱创建时间：2015-04-09 13:04:52