老北京传统菜京酱肉丝的做法

作者： 虾客美食

京酱肉丝属于北京菜，此菜酱香浓郁，咸甜适中。选用猪里脊肉，用甜面酱和黄酱调汁，用酱爆的加工手法。食用时用一小面饼包裹着猪肉丝和大葱丝，类似北京烤鸭的吃法。 不过现在人们偸懒，经常用千张皮代替面饼。面饼也叫水饼或春饼，是蒸制而成。

用料

• 精肉 260g
• 小麦面粉 200g
• 大葱 1根
• 油 适量
• 黄酱 适量
• 高汤 适量
• 小葱 适量
• 大蒜 适量
• 盐 适量
• 甜面酱 适量
• 白砂糖 适量
• 姜 适量
• 淀粉 适量

老北京传统菜京酱肉丝的做法的做法步骤

步骤 1

这道菜有两部分：饼和肉丝，首先说水饼的制作： 面粉中倒入大约60度温水。或一半开水，一半冷水。

步骤 2

搅拌成团，放置醒10分钟，再来揉光滑醒30分钟。

步骤 3

将醒好的面团搓成长条，分割成若干小剂子。

步骤 4

取一份擀成圆形。

步骤 5

将饼坯放入开水锅中蒸；然后再擀一张，放在第一张饼的上面，盖锅蒸；依次做好全部，在整个过程中，保持中火，就是锅中的水一直处于小沸腾状态。

步骤 6

最后一张加盖焖一分钟，然后趁热将每一张小饼都撕开，放在盘中，再放回到蒸锅中盖锅保温（不开火）。

步骤 7

然后我们来炒肉丝。 备好肉丝的材料：精肉、大葱、小葱、姜和蒜。

步骤 8

将肉切成粗丝，放入盐、糖、淀粉和生姜拌均（我切的有点略粗，要在细点就好了）。

步骤 9

大葱先切段，再一剖为二，然后切成细丝。

步骤 10

锅中倒油，温热时下肉丝滑散，完全变色盛出备用。

步骤 11

锅中再倒少许的油将葱姜蒜炸香，然后倒入调好的酱汁（酱汁包括甜面酱、黄豆酱、高汤和适量的糖和盐）。

步骤 12

酱汁沸腾倒入滑散断生的肉丝。

步骤 13

拌炒均即可出锅，如你喜欢可以撒点青蒜苗。

步骤 14

盛入摆好大葱的盘中。

步骤 15

最后连同水饼一同上桌，这道菜至此就完成了。

老北京传统菜京酱肉丝的做法的小贴士

1.做饼时最好用温水和面，或半烫面，这样饼不硬。 2.饼全部蒸好后，要一张张地撕开，否则易粘在一起。 3.肉丝切成均匀的粗丝就可，不过我切的有点过粗了。 4.欢迎吃友添加我的个人V信号：huxi1900，我会每天分享全国各地特色美食和饮食健康资讯！

菜谱创建时间：2015-04-09 11:40:21