牛肉夹馍

作者： 淡泊家的厨房

虽说是南方人却对北方面食情有独钟，这其中尤其喜欢外皮酥脆内里软中带韧劲的白吉馍。白吉馍是西北人的主食之一，配以腊汁肉，两者完美碰撞，馍香肉酥，相得益彰。 不过市场上卖的白吉馍白的让人害怕，要想吃的安全只能自己动手做了

用料

• 普通面粉 500g
• 温水 260g
• 酵母 5g
• 食盐 3g
• 牛肉 500g
• 卤料包 1包
• 盐、冰糖、黄酒、生抽等 适量
• 水 适量

牛肉夹馍的做法步骤

步骤 1

酵母放入40度以下温水中溶解，再加入面粉中揉至三光状态（面光手光盆光），盖保鲜膜发酵至两倍大

步骤 2

分割成70克左右每个，滚圆后同样盖湿布或保鲜膜静置15分钟

步骤 3

分别搓成长条状

步骤 4

擀开成面片

步骤 5

将面片对折

步骤 6

卷成圆状后将尾部压在下方

步骤 7

再次擀开成厚度为0.8厘米左右的圆饼状

步骤 8

平底锅烧热后放入馍胚烙至上色后翻面将另一面也烙至上色，将馍胚移入烤盘放入预热200度的烤箱中层烤约10分钟至熟

步骤 9

牛肉汆烫后洗净再放入所有调料慢炖至酥烂

牛肉夹馍的小贴士

1、面团部分为了增加风味可提前一天晩上用70％粉量加一半酵母先进行发酵，第二天加入余下面粉和少量碱水揉匀静置30分钟即可整形 2、白吉馍食用时以有烫感为佳，降温后的馍可置烤箱内二次加热

菜谱创建时间：2015-04-08 20:30:01