金竹笋酸菜汤

作者： 纪然

这是一道广西贺州老八步街的传统街坊菜。 每年春季金竹笋上市，这道菜大量的出现在各家的餐桌上。 正因为是街坊菜，家家都有自家的做法，味道也有些微差别。笋脆微甜，和咸酸菜的味道融合在一起，总的来说就俩字：鲜美！ 接下来会和朋友一起慢慢整理【贺州传统街坊菜专辑】 高亮【除下厨房相关的产品和服务外，拒绝任何形式转载】

用料

• 金竹笋 500g
• 咸酸菜 250g
• 肉片/猪骨/冬豆（豌豆） 可选

金竹笋酸菜汤的做法步骤

步骤 1

买到的金竹笋是剥好外壳的，洗净

步骤 2

咸酸菜。我也说不清楚是哪种，如图。如果非常咸，就稍微泡淡些，以免烧好后太咸。如果不是那么咸的话洗净备用，这道菜就不用加盐了。 喜欢的就多放点，不太喜欢少放点。个人觉得和竹笋的量看起来相当味道更好。

步骤 3

金竹笋切断，用刀拍一下。笋很脆，拍一下会裂开，就不用切条了。喜欢整段的可以不拍。

步骤 4

下锅焯水，煮到金竹笋变黄之后捞起，去青味和涩味。

步骤 5

焯好的笋和咸酸菜一起下锅，加1/3锅水盖上盖子煮到沸腾，转小火慢煮三五分钟。

步骤 6

喜欢加冬豆(豌豆)的转小火的时候加入，喜欢多少加多少，像这样~（图片来自全小喵）

步骤 7

最后加入肉片，加少许油，煮一两分钟，可以尝下味道看是否需要加盐（通常来说不需要了）。肉熟了就可以关火上桌先喝三！碗！吧！ 这是日常的快手做法。不想吃肉可以不放。

步骤 8

不快手的做法是，准备适量猪骨（什么骨随你喜欢），焯水后除了水什么都不加，熬到汤色变白，代替第5步的1/3锅水作为汤底。像这样~（图片来自CCradio）

金竹笋酸菜汤的小贴士

主要食材就是金竹笋和咸酸菜。 肉片或猪骨、冬豆看个人喜好加入。同事说也有放腊肉皮代替猪骨的做法。

菜谱创建时间：2015-04-08 10:49:12