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小山进——调皮的摇滚泡芙的做法
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小山进——调皮的摇滚泡芙

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作者: 纪然
纪然

小山进——调皮的摇滚泡芙的用料

小山进——调皮的摇滚泡芙的做法步骤

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步骤 1

制作泡芙皮。锅内放牛奶和水、盐、白砂糖轻轻混合,加入切成细块的奶油,以火力【强】加热,以打蛋器迅速混合到快煮沸前溶解奶油。

步骤 2

一煮沸即熄火,马上把过筛的高筋面粉和低筋面粉加入锅中,以火力【中】加热并用木刮刀搅拌使水分蒸发,黏在锅底的面糊会很干净地脱离锅底之状态。 !!!【注意】水分一定要蒸发到位!否则烤出来晾凉的时候就会马上变得不脆或者塌陷!

步骤 3

把2移到盆中慢慢加入全蛋液混合到面糊舀起时会慢慢滴落之状态。【我按照全分量操作到这一步的时候量太大几乎快要拌不动了o( ̄ヘ ̄o#)

步骤 4

烤盘上铺烤纸,以间隔5cm挤出约直径5cm大之面糊(成品直径约8cm)。如果面糊冷掉就不好操作因此要趁热迅速挤出。千万不要挤得直径太大,会变成包子的哟亲!!!

步骤 5

放入200度烤箱中烘烤35分钟(为了避免底部太焦可以在烘烤10分钟后在烤盘下部再插入一个空烤盘隔热),烤毕取出放在烤架上去除高热。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将巴迪西克林姆【什么狗血翻译∑( ° △ °|||)︴ 和鲜奶油混合打发8分起泡,挤入烘烤好的泡芙皮上切开刀痕之内。

步骤 7

从这一步开始,另外讲的是泡芙馅克林姆慕斯调味酱中巴迪西克林姆(Crmè patissiere,一种混合牛奶、蛋黄、砂糖、玉米粉、低粉、黄油的卡仕达酱)的做法。

步骤 8

这个分量可以做很多……如果大家只做泡芙馅可以酌情减少。牛奶500g,蛋黄90g,白砂糖105g,低筋面粉20g,玉米粉20g,香草豆荚1支,无盐奶油25g,有盐奶油15g。

步骤 9

在锅内放入牛奶、剖开的香草豆荚,少量砂糖,以火力【强】煮沸后离火。

步骤 10

将蛋黄打散,加入剩下的砂糖擦底混合。然后加入过筛的玉米粉和低粉,一直混合到看不见干粉为止。再将上一步中煮沸的牛奶的1/2慢慢倒入蛋黄面糊中,同时不断搅拌。

步骤 11

将上一步的混合物过滤,去掉香草豆荚的皮。把锅内剩下的1/2牛奶以火力【强】加热,再加入这一步提到的过滤后的糊状物。

步骤 12

加热至感觉浓稠又具有重量感时,降为火力【中】,为避免锅底烧焦以耐热橡皮刮刀擦底混合。

步骤 13

从中央冒出大粒泡沫即熄火,加入奶油混合。再倒入盆中隔冰水迅速冷却,盖上保鲜膜放入冰箱。 【请注意到这一步泡芙馅还没完成!!!这只是完成了巴迪西克林姆】

步骤 14

书上写:泡芙馅=巴迪西克林姆720g+8分发鲜奶油180g。 书上又写:将巴迪西克林姆和鲜奶油混合打发8分起泡,挤入于烘烤好的泡芙皮上切开刀痕之内。 矛盾有没有!!!究竟是先打发再混合还是先混合再打发!!!我个人觉得混合之后可能不好打发所以……你们看着办=3=

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

嗯最后书上的成品是这样~

小山进——调皮的摇滚泡芙的小贴士

多余的泡芙皮材料放入冰箱冷冻保存,约1周左右品质不变。需要用的时候提前解冻就可以了~

菜谱创建时间:2012-11-04 21:08:31
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