买回来的田螺用清水养三天左右,水中滴几滴菜籽油,可使田螺吐脏,每天换一次水。
田螺的脏吐的差不多之后,挑选出死掉的田螺不要(浮出水面的即是死了),再用刷子将好的田螺壳刷洗干净,然后用剪刀剪掉壳尾巴备用。
锅内加冷水,将剪好壳的田螺放入,大火煮熟田螺,之后倒入洗菜盆冷却。
田螺不烫手之后,用牙签将田螺肉挑出,后面的肠子部分掐掉不要。
分别是挑好的田螺肉和田螺壳,田螺壳放置备用
将挑出的田螺肉切片剁碎(先切片之后比较容易剁),不用太碎,小颗粒即可
剁好的田螺肉加入肉末、适量姜蒜、盐、糖、鸡蛋一颗,拌匀
拌好的肉,可以看得见田螺肉的颗粒,太碎了会影响口感,有点颗粒的十分Q弹
将拌好的肉泥塞入田螺壳
全部塞好了,准备开炒
放入菜籽油(可用别的油代替),将姜蒜八角爆香,倒入田螺翻炒,加入料酒,糖,盐,尖椒适量(不吃辣的可以不放)。盖上锅盖焖上15分钟,起过前撒点胡椒粉翻炒一下,装盘后放点葱花。
完成了,开动吧!因为家里有正在哺乳期的妈妈,葱花没放,辣椒也减少了量,依然美味!(吃不出来的可以拿牙签挑着吃,就是慢,因为这么好吃的肉可舍不得浪费一丁点啊!)