酸奶戚风蛋糕

作者： sjn百合

自制的酸奶一下子吃不完，用来做戚风是一个快速消耗酸奶的好办法，烤制方法选用水浴法，使得烤出的蛋糕像豆腐一样软糯，入口即化的感觉，有着浓郁的奶香。之前用300克面包模做过多次了，这次尝试用方盘来做，出来随意切块，效果不错。

用料

• 酸奶 300g
• 低粉 60g
• 玉米淀粉 38g
• 鸡蛋 6个
• 色拉油 57
• 细砂糖 75g
• 柠檬汁或醋 5-6滴
• 28*28cm烤盘 1个

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋清和蛋黄分离分别放入两个容器中，6个蛋黄搅打均匀，加入酸奶和色拉油及50g糖搅拌均匀。在蛋黄糊中筛入低粉和玉米淀粉，翻拌均匀放置一边备用。

步骤 2

将蛋白加几滴柠檬水和余下的25g细砂糖用电动打蛋器打发到8分发，提起打蛋器蛋白略向下垂，一定不能打成干性发泡，会使蛋糕开裂。

步骤 3

烤箱170度预热,把烤箱自带烤盘装入1厘米高的水放在最底层。

步骤 4

分三次加入蛋白，将蛋白与蛋黄面糊混合，用刮刀切拌均匀，提起刮刀面糊顺滑即可。拌合面糊时,要注意手法,把刮刀从底部捞起来,再切入面糊不容易消泡,不可以画圈的方式

步骤 5

把面糊倒入垫了高温油布或油纸的烤盘内，摊平整，用双手端着烤盘在桌上震几下，排出大气泡。

步骤 6

预热五分钟后将装面糊的烤盘放在倒数第二层（也就是装水的烤盘上层）170度烤30分钟，如果上色不满意可以将上管调制175-180度烤几分钟。烤好后取出放在木板上放凉，无需倒扣，否则会影响表皮。

步骤 7

凉后用刀切成小块装盘，也可以用奶油或水果进行装饰。冷藏后再吃也很不错。

酸奶戚风蛋糕的小贴士

建议使用高温油布，烤好后可以顺利地将蛋糕拉出来。烤箱不同会有温差，请结合实际调节；喜欢吃甜食可以增加糖量。

菜谱创建时间：2015-04-06 19:37:58