香辣焖羊脖

作者： 厨娘张小朵

心血来潮了个红焖羊脖～想起当年一次绍兴春游，要一碗鲜辣软烂的羊肉，一壶刚温热的太雕酒…三五好友在条凳方桌上一坐，春风十里，不如一起淡逼。当年淡逼的好友们大都选择留在了家乡，而我只身漂在遥远没有四季的遥远的佛罗里达。所幸如今通讯发达，彼此并未疏离。 其实许多人对浙江的饮食有些误会，以为浙江食物是清淡甜口的，其实不然。浙江东部地区，因为靠海吃海，饮食偏咸，滋味厚重浓郁。这道菜在尽量还原当年绍兴路边馆子的前提下，尽量减盐。转而使用多种香料调味，以期达到味厚而少盐健康的目的。

用料

• 羊骨肉（脊骨，脖子为好） 1斤
• 胡萝卜 100g
• 葱姜蒜 少许
• 大蒜叶 少许
• 花椒（大红袍） 20粒
• 干红辣椒 6枚
• 八角 两颗
• 香叶 四片
• 桂皮 一小块
• 草果 一颗
• 孜然 六七粒
• 胡椒粒 10粒
• 砂糖 2 茶匙（餐勺一勺）
• 生抽 6茶匙（餐勺三勺）
• 老抽 4茶匙（餐勺两勺）

香辣焖羊脖的做法步骤

步骤 1

羊肉骨斩4厘米见方块，葱姜蒜切一下备用，我不主张泡水或者焯水，因为会损失羊肉的风味，羊肉如果没有羊肉味还不如吃猪肉，大家吃牛排也不焯水的不是吗？当然请买好点的羊肉～有机的最好。

步骤 2

锅中放少许油，爆香葱姜蒜，把肉丢进去。这一步目的在于炒香，不熟没关系。

步骤 3

加入老抽生抽和糖，炒至上色均匀。加入辣椒（掰开）和花椒。

步骤 4

丢到电高压锅里，所有的材料，除了胡萝卜大蒜叶，一次放齐，容我啰嗦一句万万不要哪种香料放太多，不然无法得到均匀的味道。设定时间20分钟。

步骤 5

20分钟后，掀开锅盖翻一下，放入胡萝卜。再高压锅15分钟。

步骤 6

掀开锅立即撒入大蒜叶，拌匀装盘

香辣焖羊脖的小贴士

我买到的羊肉并没有那种难吃的膻味，如果羊肉不好炖时加半杯绍兴黄酒提味～

菜谱创建时间：2015-04-06 02:49:48