讲煲汤后的肉撕成肉碎。
炒锅以最小火,倒入少许油,冷油讲肉碎倒入翻炒。
加入生抽、糖,继续翻炒。(鉴于小宝宝吃,大神在此只放了生抽和糖进行调味,大人吃的话可以放入任意你喜欢的调料,五香粉、咖喱粉、辣椒粉、芝麻等等,一句话,as you like)
继续翻炒至水份炕干。在这个过程中首先是肉起绒,你也可以根据自己的口味不断的调味到您满意为止。然后⋯然后就炒好了。
因为我家小鲜肉只长了两颗牙,所以我将炒好的肉松用料理机干粉刀片打成粉。
大神一向认为tips是菜谱里最最重要的环节,是精髓所在。 1、撕肉的时候尽量撕碎,因为这关系到翻炒的时间,炒肉松的实质就是把肉里的水炕干。 2、切记少许冷油小火下锅,不然就变成炸肉碎了。油的量,不糊即可。 3、加调料有技巧。直接撒糖你会发现根本不会化,糖一定要溶在液体里,溶质与溶液…初中化学,你懂的。正确方法是,生抽和糖都倒在锅铲里,融化了再洒下去。 4、如果想吃酥松就在锅里多炕一会就行。 5、好锅比普通锅受热更均匀,炒起来更轻松。另外,大神觉得炒肉松筷子比锅铲好用。 6、肉的选择:给不能咀嚼的宝宝做肉松最好选择没有筋的肉,小排就不适合。