青井老师的蜂蜜戚风

作者： debbie兰

配方来自青井老师《自己作职人配方の戚风蛋糕》，因为蜂蜜的加入会些许影响蛋糕的膨胀，但是口感也会变得更加湿润绵密~搭配红豆馅就是很好的和风小点 相比原配方我减了少许油和糖，可以根据使用的蜂蜜甜度不同和嗜甜程度不同自行调整 用的是托人在老家买的野蜂蜜，手边有什么蜂蜜就用什么吧~

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 菜籽油（我用的玉米油） 40g（原方50cc）
• 牛奶 35cc（我对cc不太了解，直接下了35g）
• 蜂蜜 45g
• 低筋面粉 75g
• #蛋白霜
• 蛋白 4个
• 细砂糖 30g（原方40g）

青井老师的蜂蜜戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作 面粉称量过筛，4个鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白盆必须无水无油，分离好放进冰箱继续冷藏备用

步骤 2

蛋黄打散，加入菜籽油、牛奶和蜂蜜确实搅拌均匀，充分乳化 一次性筛入低筋面粉，用打蛋器混合均匀，形成细腻浓稠的面糊备用

步骤 3

预热烤箱200度 冷藏好的蛋白拿出来，用电动打蛋器打发，分两次加入30g细砂糖，搅打速度为高-中-低，蛋白霜出现较清晰纹路时调整为低速整理气泡，并注意蛋白霜状态，打蛋头能拉出小弯钩，蛋白霜光泽有弹性即可

步骤 4

将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用打蛋器轻柔搅拌，注意不要画圈！可以戳戳戳～再将混合好的面糊倒回剩下三分之二的蛋白霜中，用打蛋器稍加混合之后再用刮刀翻拌均匀（详见小贴士）

步骤 5

将混合好的面糊从高处倒入17cm烟囱模，按住中间的烟囱用力磕出面糊中的大气泡，放进烤箱中下层，调整实际温度到175-180度（参考各家烤箱偏温）烤30-35分钟，注意上色，可考虑加盖锡纸

步骤 6

烤好之后及时从烤箱里拿出，从40cm处震落模具，震出蛋糕中的热气，立即倒扣，待蛋糕凉透之后再脱模

青井老师的蜂蜜戚风的小贴士

关于用打蛋器搅拌面糊，以前我也是怕会消泡很厉害，混合蛋白蛋黄时用的都是橡皮刮刀，但是在看书的时候发现青井老师都是用的打蛋器先搅拌再用橡皮刮刀，根据书里面的说法是这样可以有效消除蛋白霜中的硬块，如果蛋白霜中的硬块不消除就很容易使得蛋糕出现大的空洞，担心消泡的话就用打蛋器轻轻地戳就好了，不要画圈搅拌

菜谱创建时间：2015-04-05 11:50:54