杏仁酥皮菠萝包

作者： Leila怕吃糖

改良了君之的菠萝包配方（原地址：http://www.xiachufang.com/recipe/159254/），菠萝皮用杏仁粉代替低筋面粉，不用打发黄油，不怕面粉起筋，口感依然很酥，而且杏仁粉很香~ 建议开始做前先看一下最后的小贴士~

用料

• #菠萝面包体（君之的方子）
• 高筋面粉 150g
• 奶粉 1大勺
• 盐 1/4小勺
• 细砂糖 30g
• 鸡蛋液 1大勺
• 酵母 1小勺
• 水 70g
• 黄油 15g
• #杏仁菠萝皮
• 杏仁粉 70g
• 糖粉 20g
• 盐 1小撮
• 鸡蛋液 1大勺
• 奶粉 1/2小勺
• 黄油 30g

杏仁酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

（面包部分步骤可以参考君之的菜谱，内有详细步骤） 面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可

步骤 2

排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。

步骤 3

发酵的时候可以开始做菠萝皮啦。黄油放微波炉里加热成液态，待稍稍冷却后，加入糖粉、奶粉、盐、杏仁粉翻拌均匀。

步骤 4

等到基本面糊不热了以后，加入鸡蛋液翻拌均匀。注意杏仁粉可以酌情增减，直到面糊不黏手即可。

步骤 5

把菠萝皮搓成条状，切成4份。稍微用力，将菠萝皮压扁在面团上。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团，收口向下，菠萝皮包好了。（关于如何包皮，建议去看君之的原版菜谱，内有详细步骤图）

步骤 6

用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。(图片其实是划好发酵好后的样子，我挪动了一下后有点丑……)

步骤 7

划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。

杏仁酥皮菠萝包的小贴士

1.我自己不喜欢吃太甜的，所以菠萝皮只加了20g糖粉，基本没什么甜味，嗜甜的人酌情增加糖粉克数。 2.杏仁酥皮里的鸡蛋液一定要等到黄油变凉了以后加入，不然就熟了！ 3.杏仁粉可以酌量加减克数，只要面糊不黏手即可。

菜谱创建时间：2015-04-05 10:44:05