羊脆骨

作者： 拉面秋千

新疆餐厅必点菜，喜欢吃关于一切脆骨的东西。在新疆餐厅吃了串，一直念念不忘，路边摊又不太敢吃，所以就绞尽脑汁要做，去牛羊肉摊位碰运气，还真有冻的羊脆骨，简单问了下老板烹饪方法，回家路上再想像一下，就准备动工了。家里没有烤架，只有烤箱。去户外带烤架，烤出来应该更美味。

用料

• 羊脆骨 350g
• 八角 2个
• 桂皮 2个
• 花椒 20g
• 孜然 20g
• 料酒 50g
• 盐 若干
• 蚝油 若干
• 生抽老抽 若干
• 蒜末 若干
• 鸡 只

羊脆骨的做法步骤

步骤 1

冻的羊脆骨大概有2毫米厚，不用解冻，冲洗一下，冷水下锅，放入一点桂皮八角花椒料酒去膻，大火煮出血水泡沫，捞出脆骨。

步骤 2

捞出焯好的脆骨，放入电压锅中，倒入冒过脆骨的水，放一点料酒花椒桂皮八角，高压30分钟。用筷子使劲一戳，能戳破就好了，如果喜欢口感耐嚼够劲的，压制20分钟足矣。

步骤 3

压制好的脆骨，滗水后，趁热加入蚝油生抽，一点老抽，一点盐，一点花椒粉孜然粉蒜末（不是必须），孜然粒，拌匀腌制半小时，腌得越久越入味儿。

步骤 4

腌制好的脆骨放入烤箱，上下火，上层，200度，10分钟即可，装盘。7-8分钟的时候看一眼，边缘有点焦，随时调整温度。比外面的烤串吃起来放心，还有烧烤味，还便宜，这一盘主要原材料才10块。

羊脆骨的小贴士

个人觉得不用放油，因为本来就有羊油，而且油多了，孜然蒜末溅在烤箱内壁，懒球星人很难清理。可以在入烤箱之前，少放一点盐粒，烤过后更香。

菜谱创建时间：2015-04-05 06:12:32