肥牛泡菜炒乌冬【自制辣白菜】

作者： 林三白

夏天的时候呢，就不喜欢吃热的东西，会吃得满头大汗湿漉漉的。所以干脆就做一点清凉爽口的开胃小菜吧！开启一顿饭的好心情！我本人非常非常喜欢韩国泡菜！因为酸甜咸辣全部都汇聚在一片爽口清脆的菜叶上……想着想着就要擦擦嘴角了！再加上肥瘦相间的牛肉片，劲道爽滑的乌冬面……夏天，我来啦！anyway我都可以做成这样，你一定可以做得更好！【方子是半棵白菜的腌渍以及两人份的炒面】【炒面只需要用到1/4棵辣白菜】

用料

• #盐腌白菜【辣白菜部分】
• 白菜 750g
• 盐 25g
• #辣酱【辣白菜部分】
• 韭菜 4根
• 苹果 60g
• 蒜 5瓣
• 姜 40g
• 鱼露 3/2tsp（一大勺半）
• 白砂糖 3/2tsp（一大勺半）
• 糯米粉 3tsp
• 水 225ml
• 韩式辣椒粉 6tsp
• #炒面配料
• 乌冬面 400g
• 肥牛片 260g
• 辣白菜 1/4棵
• 辣白菜腌汁 适量
• 盐 适量

肥牛泡菜炒乌冬【自制辣白菜】的做法步骤

步骤 1

首先，准备好白菜。我买到的是一棵特！别！大！的白菜，所以这次只用到一半。

步骤 2

第一步：将白菜洗净

步骤 3

第二步：一分为二

步骤 4

第三步：将25g的盐均匀地涂抹在菜叶之间，白菜帮子的部分抹厚一点，一层一层耐心地抹。（盐量是白菜的3%重）（我的盐量稍大，怕咸的可以酌情减少）（最好用海盐哦~）

步骤 5

第四步：所有的盐都涂抹好后，将白菜放进一个大盆子里。

步骤 6

第五步：将白菜置于阴凉处，盐渍6到8小时，直到菜叶变软，大量水渗出。

步骤 7

制作辣酱！第一步：在锅子里倒入凉水

步骤 8

第二步：加入糯米粉

步骤 9

第三步：搅拌均匀，开小火，并不断搅拌。

步骤 10

第四步：等到糯米糊均匀并且有大泡泡冒出来时，关火。（不可以烧开水再倒入糯米粉，那样直接就出糯米团子了，很难煮成均匀地糊状。）

步骤 11

第五步：趁着余温加入白砂糖

步骤 12

第六步：倒出糯米糊放凉。

步骤 13

第七步：准备好姜，苹果和大蒜。（姜皮可以用汤匙很快地刮干净）（大蒜去皮拍扁就好了）

步骤 14

第八步：姜、苹果和大蒜放进搅拌机。（本来应该磨成泥的，没办法我只好打碎了……）

步骤 15

第九步：把混合丁打碎。

步骤 16

第十步：把姜蒜苹果碎倒入放凉的糯米糊里。

步骤 17

第十一步：加入韩式辣椒粉。（最好要用专门买的韩式辣椒粉，色泽红亮而并不会非常辣）

步骤 18

第十二步：加入鱼露【如果不习惯海鲜腥味的话，可以少放一点。】

步骤 19

第十三步：将辣椒酱拌匀

步骤 20

第十四步：加入切好的韭菜段（韭菜可以增加风味呦！）

步骤 21

第十五步：把韭菜一同均匀地拌入，泡菜辣酱就完成啦！

步骤 22

接下来一个步骤：涂酱 第一步：把白菜表面的浮盐洗掉，可以尝一尝，如果太咸，就多冲洗一下。

步骤 23

第二步：戴上手套（皮肤若直接接触辣椒会很痛），在菜叶一片一片之间涂上酱料，白菜帮子多涂一点。

步骤 24

第三步：放入保鲜盒，冷藏发酵。【这里有两种，一种是下方链接提到的先室温再冷藏，而我呐是一直放冰箱，两个星期才可以吃】【如果是室温两天再放入冰箱的话，两天就可以吃了！】

步骤 25

辣白菜腌好之后就可以准备炒面啦~这是两个人的分量，只需要用到1/4棵白菜

步骤 26

第一步：根据说明，把乌冬面焯熟

步骤 27

我的是煮3分钟到面条散开

步骤 28

第二步：焯熟的面条放入凉水，煮面的面水记得不要倒掉！

步骤 29

第三步：用面水焯牛肉

步骤 30

第四步；把牛肉全部焯熟，现在可以把面水倒掉了

步骤 31

第五步：取出我们发酵好的辣白菜！

步骤 32

第六步：切段【建议用锋利一点的刀子】

步骤 33

细节地看一下我引以为傲的漂亮泡菜【自恋脸】

步骤 34

第七步：开火，锅内倒油，先把牛肉片放下去翻炒，把带出来的汤水蒸干

步骤 35

第八步：倒入适量的泡菜腌汁，翻炒【酸辣味就来源于这个了】

步骤 36

第九步：稍稍翻炒之后，倒入沥干的乌冬面。【泡菜腌汁还可以用来给乌冬面上色】【所以觉得颜色太浅的话可以多加一点腌汁】

步骤 37

第十步：翻炒至稍有点收汁的时候，加入泡菜段和盐【taste！taste！always taste！加盐要少量地加多尝味道】【如果汁都收干了面条的颜色还是很淡，可以再加一点水继续收。】

步骤 38

第十一步：最完美状态就是汁水变浓稠，均匀地裹在每一根面条表面。

步骤 39

这样就可以出锅啦！

肥牛泡菜炒乌冬【自制辣白菜】的小贴士

辣白菜原菜谱：http://v.youku.com/v_show/id_XNjkzMzMxNDg4.html

菜谱创建时间：2015-04-18 22:06:59