"于美瑞的蓝带手工果酱"－百香果果酱

作者： 大侠-53

夏天又要到啦~冰饮，沙冰，刨冰，冰淇淋，在春天做好各种果酱，夏天就可以享福喽~ 这两天网购了几斤百香果，全部吃完比较有难度，做成手工果酱则可以保存很久，风味还可以更上一层。无论是抹面包还是冲成水果茶，或者作为刨冰的浇料，都可以很美味(∩_∩)~百香果超好吃的。 这个果酱方子出自于美瑞的《蓝带甜点师的纯手工果酱》，虽然麻烦了一点，但是专业人士的方法看起来就挺高大上(正直脸)!

用料

• 百香果 1000g
• 糖 500g
• 花蜜 200g
• 黄柠檬 一个(挤汁)

"于美瑞的蓝带手工果酱"－百香果果酱的做法步骤

步骤 1

原料有:百香果，黄柠檬，糖，花蜜。 百香果熟一点，软一点，香气会更加浓郁。 糖是指细砂糖，也可以换成麦芽糖，因为麦芽糖的甜度较低，所以要理论上酌情增加一倍左右，我没有做过(1000g太多了......)，所以要根据调配好的酸甜度调整用量。 花蜜随意，但是味道不要选择不太搭配的。

步骤 2

百香果成熟后会有很多果汁，切开后将果肉与籽挖出来，砧板上的汁也一并使用。 如果嫌弃果汁弄脏桌面，可将果子斜立，在一端削开小口，避免果汁流出。

步骤 3

将百香果果肉，糖和柠檬汁放入锅内混合，静置待糖融化。

步骤 4

我这次是准备做百香果茶的，所以加了柠檬片增添风味，还可以加青柠檬，金青橘，薄荷叶等，注意切成片，同时去籽。

步骤 5

将锅放至火炉上以大火煮开，约15分钟后，转小火持续烹煮，捞去表面的浮物与气泡。 持续烹煮直到果酱开始有浓稠感出现，加入花蜜，以小火持续烹煮。 熬煮期间注意搅拌，不要用太大的火，避免烧锅或糊锅，不然整锅都要倒掉了。

步骤 6

达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃，视果酱状态已浓稠，关火，趁热装入果酱罐并倒扣。 可将果酱滴在白盘子上，倾斜，观察浓稠度，流动缓慢的状态就差不多了。

步骤 7

先泡一杯，尝一下~用玻璃杯，再加上冰的话，会更好喝。

"于美瑞的蓝带手工果酱"－百香果果酱的小贴士

1.百香果因为没有大块果肉，所以在烹煮过程中要特别注意时间，避免煮过头，否则冷却之后就会变成硬如麦芽糖般的果冻。(书上原话) 2.煮好的百香果果酱，也可以和其他果酱混合，成为有百香果滋味的果酱或是双色果酱。(书上原话) 3.果酱瓶要使用耐热玻璃的制品，否则会爆炸，超市里的果酱的包装瓶就可以。同时，罐子最好要能密封，形成类似真空的环境，否则不宜保存，要尽快吃完。 4.果酱瓶可以水煮，烤箱烤，水蒸等方式消毒，个人推荐蒸15~20分钟，因为水蒸对瓶子体积的要求不大，水蒸气的穿透能力也比干热空气好，还有液化时会放热......总之水蒸比较好。 5.不要太纠结糖的事，爽快地用砂糖不是很好吗？ 6.全部在家里用手机拍摄完成，并且因为是晚上，亮度不太好，很抱歉。但是因为怕麻烦......所以就酱吧~(∩_∩)

菜谱创建时间：2015-04-04 21:12:49