只刨取柳橙外皮有颜色的部分,完成后加入细砂糖中,用手指搓揉搅拌,使柳橙香味散发出来。 混合低粉与泡打粉后搅拌均匀并过筛,接着加入杏仁粉混合均匀。 模具铺纸或涂油防粘。
将柳橙横切剖半后,用叉子插刺果肉使其变软,这样榨汁时果汁比较容易挤出。扎好的果汁取30ml用于面糊制作,剩下的则用于糖霜制作。
将黄油放入搅拌盆中,用电动打蛋器搅拌至柔软乳霜状。
先加入一半分量橙皮细砂糖到黄油中,用电动打蛋器打至全体呈现泛白蓬松的装饰,使黄油能充分包覆空气。
加入剩下的橙皮细砂糖,仔细搅拌。整个过程我用了约5分钟。多打一会儿总没错。
分4次加入鸡蛋,每加一次高速打2分钟。
分次少量加入一半面糊用柳橙汁,搅拌均匀。
加入一半粉类,垂直握住橡皮刮刀的握柄,并从中心开始混合。
加入剩下的柳橙汁,搅拌均匀后,加入剩下的粉类。这款蛋糕不必搅拌至面糊出现光泽。只需大致拌匀。
面糊倒入模具,放入烤箱中烘烤。170度50分钟。
冷却后脱模,切下蛋糕膨胀的部分。
将蛋糕倒扣,斜切四个边。
用刷子在蛋糕四周和表面涂上杏桃果酱
烤盘中铺上烘焙纸,把蛋糕用布丁模具垫高。
待杏桃果酱凝固后,涂上柳橙糖霜。
书中成品
我做的时候,由于没有杏桃果酱,就涂了50g水+10g糖煮成的糖浆。全部涂完。 另外蛋糕体里减糖到75g,仍然觉得甜,出来的成品湿润不干。下次再做的话试试减糖到60g好了。 鉴于蛋糕本身太甜了,我将表面糖霜改成柠檬糖霜,山寨王的圣诞牛油戟,13g柠檬汁+60g糖粉。 表面杏桃果酱书中建议用100g以上以方便操作。将 果酱加一点水重新熬煮即可。 柳橙糖霜直接将柳橙汁加入糖粉,不必全部加完,自己看好浓稠度。