标准粗黑麦面包

作者： 头爷仔

《面包圣经》的炉火面包类~有少许改动，可做370g的圆面包一份。有嚼劲的同时不会太过结实~

用料

• #海绵酵头
• 高粉 39g
• 粗黑麦面粉 35g
• 酵母粉 1.2g
• 水 144g
• 蜂蜜 20g
• #面粉混合物
• 高粉 176g
• 粗黑麦面粉 35g
• 酵母粉 0.6g
• 可可粉 6g
• 糖 6g
• 咖啡粉 0.7g
• 植物油 3g
• 盐 6g

标准粗黑麦面包的做法步骤

步骤 1

酵头混合于盆中

步骤 2

面粉混合物（除了油和盐）拌匀，撒在酵头上，盖好保鲜膜。放1~4小时，酵头产生气泡。

步骤 3

加入植物油和盐，和面5分钟。盖上保鲜膜静置20分钟。再搅拌2分钟。

步骤 4

发酵。1~2小时。直至面团膨胀到原来的1倍。

步骤 5

整形。最后发酵至原先2倍。

步骤 6

190°c 35分钟。

标准粗黑麦面包的小贴士

想要更好的口感可在酵头和面粉混合物室温发酵1小时后。放入冰箱冷藏8小时。

菜谱创建时间：2015-04-04 17:49:58