红豆沙戚风蛋糕（2蛋6寸）

作者： grace是大表姐

太喜欢豆沙了 没想到和戚风如此搭配 自己能一口气吃完一整个 别的戚风我都不喜欢了呢

用料

• *蛋黄糊
• 蛋黄 2只
• 细砂糖 10g
• 水 20g
• 葵花籽油 20g
• 低筋粉 30g
• 红豆沙 100g
• *蛋白霜
• 蛋清 2只
• 细砂糖 20g

红豆沙戚风蛋糕（2蛋6寸）的做法步骤

步骤 1

冷藏过的鸡蛋。蛋清和蛋白分开，装蛋白盆里要无油无水。

步骤 2

蛋黄加细砂糖搅拌均匀。可以把盆放热水中让砂糖融化。水温不要太高 也别放太久避免蛋黄熟了。

步骤 3

加水搅拌30秒，再加葵花籽油搅拌30秒。让蛋黄糊充分乳化。

步骤 4

筛入低粉搅拌至无粉无颗粒状，再加入红豆沙搅拌均匀。蛋黄糊就做好了。

步骤 5

烤箱预热200度。蛋白分三次加入细砂糖打发至8分发。

步骤 6

挖三分之一的蛋白霜到蛋黄糊的盆里，切拌手法使两者混合均匀，再将混合好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，再次用切拌手法混合均匀。

步骤 7

倒入模具里 轻轻抹平。轻震几下模具 就可以进烤箱了。中下层180度30分钟。

步骤 8

出炉从30cm高处垂直摔一下模具。倒扣晾凉。彻底冷却后脱模。

红豆沙戚风蛋糕（2蛋6寸）的小贴士

我用的买来的红豆沙。推荐自己熬红豆沙，这样会有红小豆的颗粒更好看。不过要调整糖量。因为买来的本身就带有甜味。

菜谱创建时间：2015-04-03 15:23:30