棉花蛋糕の形卷

作者： 我是米粥

方子参考了妍色

用料

• 低筋面粉 50g
• 无盐黄油 40g
• 牛奶 50g
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 50g
• 盐 1g
• #参考分量：28*28烤盘

棉花蛋糕の形卷的做法步骤

步骤 1

无盐黄油放在锅中，平底锅啊搪瓷锅啊最好是不粘锅，小火加热煮沸马上关火。

步骤 2

筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。

步骤 3

分2-3次将牛奶加入，每次都拌匀之后再加下一次。

步骤 4

分蛋，将1个全蛋和3个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀，也是每次都拌匀之后再加下一次。3个蛋白放入冷藏室待用。

步骤 5

搅拌好的面糊可以让其静置15分钟。

步骤 6

冷藏室取出的蛋白，分3次加入砂糖， 打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。

步骤 7

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。

步骤 8

拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，如果是小金盘就不用垫纸啦，不垫纸的话烤出来更平整哦~用刮板抹平表面~~

步骤 9

放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。

步骤 10

烤好后，马上连带油纸一起移到网架上放凉，放几分钟，表面也要盖上一张油纸，防止表面变干，不然卷时表皮容易裂。

步骤 11

250g淡奶油加20g砂糖打发，达到奶油不流动即可，将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂，借助擀面杖卷起，不会卷的去找视频看看啦~

步骤 12

入冰箱冷藏2个小时定型~~

菜谱创建时间：2015-04-02 13:31:05