酸辣爽口的自制凉皮

作者： 兔子-周姑娘

用料

• 面粉 400g
• 水 适量
• 盐 4g
• 酵母（做面筋用） 3g
• 调料水 #
• 花椒、八角、小茴香 适量（根据个人口味添加）
• 油辣子 依个人口味
• 绿豆芽，黄瓜，榨菜丝，熟花生，香菜 适量
• 麻酱，香油 一大勺
• 醋，大蒜沫 少许

酸辣爽口的自制凉皮的做法步骤

步骤 1

将面粉放入一个小盆内，加入水，搅拌成絮状后就不用继续加水了。（其实面软硬都不影响）和成面团，用湿布盖上醒十分钟。

步骤 2

准备一个大一些的盆，放入醒好的面团，加入水没过面团。像洗衣服一样揉搓面团，盆里会洗出白水，要的就是这水。再继续揉搓。途中将洗出的面水倒入大一些的盆里，留下面筋加入水继续揉搓，直到洗出面筋揉不出白水。将过程中的白水全部过滤一下，滤出渣，不用丢掉，渣和面筋放一起。白水放入冷藏室静至一夜或者至少6个小时。

步骤 3

面筋团成团放入水龙头下面洗至没有白水，很有劲，放入水中备用。面水6小时后会出现分层，将上层清水用勺子刮出，留下底层厚厚的淀粉层，用力搅匀就得到了做凉皮的面糊。

步骤 4

开始制作凉皮。我用的是10寸披萨盘和一个不锈钢盘，两个盘子换着用节省时间。盘中滴上三四滴食用油防黏，如果是不粘盘可以不加。用勺子挖一大勺面糊放入盘内，均匀转开，薄薄一层就好，厚了影响口感，如果拿捏不准，可以多试两张就上手了。制作凉皮之前先将面筋取出，加入酵母揉匀放一旁发酵。

步骤 5

锅内水烧开至沸腾，将装好面糊的盘子直接放入大口锅中隔水蒸，记住直接将盘子放入水中。盖上透明锅盖，蒸一分钟后注意观察盘中面皮，鼓起大泡后立刻取出来，放入盛有冷水的盆里冷却，面皮冷了之后直接揭下来，成功的凉皮薄薄的有光泽。如果盘中有残存的面糊，一定要擦干净后再进行下一张凉皮的制作。面皮与面皮之间要涂上香油防黏。制作完凉皮后将面筋放入锅内蒸十五分钟，取出。

步骤 6

下面来简单制作下浇在凉皮的汤汁。不喜欢汤汁的可以不加。小锅内加入两碗水，放入花椒，八角，小茴香，煮沸后冷却待用。

步骤 7

将凉皮切成均匀的长条，放入大碗内，加入黄瓜丝，开水绰好的绿豆芽，面筋，熟花生米，麻酱，盐，味精，醋，大蒜沫，油辣子等调料，浇上汤汁即可。一碗健康美味的凉皮闪亮登场咯。

菜谱创建时间：2015-04-01 20:43:34